1

Antalya’nın İbradı ilçesinde yaşayan vatandaşlar, yüzyıllardır atalarından miras kalan o mucizevi saklama yöntemiyle yerli incirlerini kışa hazırlıyor! Çatı kiremitlerinde kurutulan incirler, Toros Dağları’ndan toplanan özel "incir kekiği" ve meşe külüyle hazırlanan kaynar kazana daldırılıyor. İncirlerin güvelenmesini, kurumasını ve bozulmasını imkansız kılan, lokum gibi yumuşacık yapıp eşsiz bir aroma katan 5 dakikalık o asırlık sırrın detayları haberimizde...

17 Ekim 2026 - 12:08 | Son Güncelleme: 17 Ekim 2026 - 12:08

2

Antalya'nın İbradı ilçesinde yaşayan vatandaşlar, atalarından miras kalan yüzyıllık geleneksel yöntemlerle yerli ve organik incirlerini kış aylarına hazırlıyor. Yaz aylarında dallarından özenle toplanarak evlerin damlarındaki kiremitlerin üzerinde doğal güneşte kurutulan incirler, daha sonra Toros Dağları’nın dik yamaçlarında yetişen özel bir kekik türüyle hazırlanan kaynar suya daldırılıyor. Yaklaşık 5 dakika süren bu özel işlemle incirlerin güvelenmesinin ve bozulmasının tamamen önüne geçilirken, meyvelere damak çatlatan kendine özgü mistik bir aroma da kazandırılıyor. Yüzyıllardır tavizsiz sürdürülen bu asırlık gelenek, Toroslar'da kuşaktan kuşağa gururla aktarılıyor.

3

Antalya'nın İbradı ilçesine bağlı Ürünlü Mahallesi'nde çiftçilikle uğraşan emektar vatandaşlar, yaz mevsiminde büyük bir emekle yetiştirdikleri yerli incirleri soğuk kış aylarında bozulmadan tüketebilmek için geleneksel yöntemleri yaşatmaya devam ediyor. Hasat döneminde daldan tek tek toplanan incirler, geleneksel evlerin damlarında kiremitlerin üzerine serilerek Akdeniz güneşinde kurumaya bırakılıyor. Tamamen kuruyan incirler, yörede "incir kekiği" olarak bilinen dağ kekiği ve meşe külüyle hazırlanan şifalı kaynar suyla buluşturuluyor. Yöre halkı tarafından kuşaklardır uygulanan bu yöntem, incirleri kışa hazırlamakla kalmayıp geçmişten günümüze taşınan devasa bir kültürel mirasın korunmasını sağlıyor.

4

"İNCİRLERİ DAMLARDA KİREMİTLERİN ÜZERİNDE KURUTUYORUZ"

Ürünlü Mahallesi'nde yıllardır çiftçilik yapan Mesut Şanlı, yörede yetişen yerli incirlerin toplanmasının ardından geleneksel yöntemlerle kurutulup saklandığını belirtti. İncirlerin güneşte kurumasının ardından muhafaza aşaması için özel bir işlem uyguladıklarını anlatan Şanlı, dağlardan toplanan incir kekiğinin bu süreçteki kritik rolüne vurgu yaptı.

5

Şanlı, kurutma ve kazan aşamasını şu sözlerle aktardı:

"Topladığımız öz ve yerli incirleri evlerimizin damlarında, temiz kiremitlerin üzerinde güneşte kurumaya bırakıyoruz. İncirler tamamen kuruduktan sonra kapalı kaplarda kesinlikle güvelenmemesi ve kuruyup taşlaşmaması için çok özel bir işlem uyguluyoruz. Bunun için Toros Dağları'nın yüksek kesimlerinde yetişen ve sadece bu işe yarayan özel 'incir kekiğini' topluyoruz. Odun ateşinde yanan dev kazanlarda kekikli ve küllü suyu iyice kaynatıyoruz. Kuruttuğumuz incirleri özel delikli sepetlere doldurarak fokurdayan kaynar suyun içine daldırıyoruz."

6

"KAYNAR SUDA TAM 5 DAKİKA BEKLETİLİYOR"

Sepetlere konulan incirlerin kekikli kaynar suda yaklaşık 5 dakika boyunca bekletildiğini anlatan Şanlı, bu işlemin ardından incirlerin kazandan çıkarılarak son bir kez daha kurumaya bırakıldığını kaydetti.

Bu geleneksel yöntemin incirlerin yıllarca bozulmadan muhafaza edilmesi amacıyla uygulandığını belirten Şanlı, "Sepetlerle kekikli kaynar suya bastığımız incirleri 5 dakika sonra sudan çıkarıp yeniden seriyoruz. İncirler ikinci kez kuruduktan sonra kış boyunca saklamaya hazır hale geliyor. Bu bizim atalarımızdan gördüğümüz, çocukluğumuzdan beri uyguladığımız en sağlam yöntemdir. İncirlerimizi kışın ilk günkü tazeliğinde yemek üzere bu şekilde saklıyoruz" dedi.

7

"İNCİR KEKİĞİ HEM EŞSİZ BİR AROMA KATINIYOR HEM DE BOZULMAYI ÖNLÜYOR"

Kullandıkları kekiğin yöre florasında doğrudan "incir kekiği" olarak adlandırıldığını belirten Mesut Şanlı, bu endemik bitkinin incir kışlatma sürecinde hayati bir öneme sahip olduğunu aktardı.

İncirlerin bu kekikli kazan işleminden geçirilmemesi halinde çok kısa sürede güvelenip çöpe gideceğini vurgulayan Şanlı, "Bu işlemi yapmadığımız zaman kuruttuğumuz incirler maalesef birkaç ay içinde içten böceklenip güveleniyor ve yenmeyecek hale geliyor. Ziyan olan incirlerimizi çöpe atmak zorunda kalıyoruz. Bu nedenle topladığımız tüm incirleri mutlaka bu kekikli ve küllü sıcak su süzgecinden geçiriyoruz. İncir kekiği, incirlerimizin bozulmasını engellerken aynı zamanda meyveye muazzam bir lezzet, yumuşaklık ve aromatik tat katıyor. Bitkinin adı da bu yüzden incir kekiği olarak kalmış" ifadelerini kullandı.

8

"ATALARIMIZDAN KALAN BU MİRASI ÇOCUKLARIMIZA ÖĞRETİYORUZ"

İncirleri kekikli suyla kaynatma geleneğinin geçmişinin yüzyıllar öncesine dayandığını dile getiren Şanlı, bu uygulamanın kendilerine dedelerinden ve ninelerinden miras kaldığını söyledi.

9

Ürünlü Mahallesi'nde yaşayan tüm ailelerin bu köklü uygulamayı bugün de yaşattığını belirten Şanlı, "Bu gelenek bize atalarımızın mirasıdır. Büyüklerimiz yıllar önce incirlerini tarladan toplayıp nasıl hazırlıyorsa, biz de aynı yöntemi milim şaşmadan uyguluyoruz. Onlardan öğrendiğimiz bu asırlık tekniği devam ettirmekte kararlıyız. Biz de kendi çocuklarımıza ve torunlarımıza öğreterek bu güzel kültürün kaybolmasını engellemek istiyoruz. Mahallemizdeki hemen her ev kışlık incirini bu yöntemle hazırlar" diye konuştu.