Patlıcanın acı tadı içerdiği doğal bileşenlerden dolayı kaynaklanmaktadır. Her ne kadar yapısında bulunsa da bu acı tat patlıcanın tüketilmesini neredeyse imkansız hale getirir ve tüm aromasını baskılar. Patlıcan acı çıktığında bozuk sananlar ya da direkt çöpe atanlar ise bu yöntemleri öğrendiğine çok sevinecek.

Patlıcanın acı tadından kurtulmak ve yemeğin lezzetini tam olarak almak isteyenler için yemek tarifleri kitaplarından çıkan doğal yöntemler bulunuyor. Patlıcanın acı tadını gidermenin püf noktası olan bu doğal yöntemler şu şekilde karşımıza çıkıyor:

• Tuzlu suda bekletmek: Patlıcanları doğrayıp geniş bir kaba alınız ve üzerini geçecek kadar su ekleyiniz. Suya 1–2 yemek kaşığı tuz ilave ediniz. En az 20–30 dakika beklettiğinizde acı maddeler suya geçer. Süre sonunda patlıcanları iyice durulayıp sıkarak kullanınız.

• Limonlu su yöntemi: Bir kaba su doldurup içine yarım limonun suyunu ekleyiniz. Doğranmış patlıcanları bu suda 15–20 dakika bekletiniz. Limonun asidik yapısı, acı bileşiklerin etkisini azaltır ve aynı zamanda kararmayı da önler. Hafif ve dengeli bir tat sağlar.

• Sütte bekletmek: Patlıcanları doğradıktan sonra üzerini geçecek kadar süt ekleyiniz. Yaklaşık 15–20 dakika bekletmeniz yeterlidir. Sütteki proteinler acı bileşikleri bağlar; sonuç daha yumuşak ve dengeli bir lezzet olur. Özellikle kızartma ve fırın yemekleri için etkilidir.