Fırında nar gibi kızarmış bir karnabaharın, kat kat lezzet kulesi olan bir lazanyanın veya üzerine kaşar peyniri serpilmiş nefis bir tavuk yemeğinin lezzet sırrı nedir derseniz, cevap çoğu zaman o ipeksi beyaz sosta gizlidir. Fransız mutfağının dünyaya armağan ettiği, ancak Türk mutfağında da "fırın yemeklerinin olmazsa olmazı" haline gelen beşamel sos, sıradan bir sebzeyi bile bir şahesere dönüştürebilme gücüne sahiptir.