Çanakkale Dardanos Mutfak Akademisi Koordinatör Yardımcısı Öğretim Görevlisi Emre Mümin, yüksek lisans öğrencisi Emre Usta ve Çanakkale Savaşları Enstitüsü Müdürü Utkan Emre Er'den oluşan proje ekibi, ÇOMÜ İnsan ve Toplum Bilimleri Fakültesi Tarih Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Murat Karataş'ın danışmanlığında, İttifak Devletleri'nin Çanakkale'yi terk ettiği 9 Ocak 1916 tarihinin anısına "Siperden Sofraya: Geçmişten Günümüze Modern Yorum Projesi"ni hayata geçirdi.

Proje kapsamında arşivlerdeki binlerce harp ceridesi taranarak, Mehmetçiğin 110 yıl önce cephede yediği yemekler, Dardanos Mutfak Akademisi'nde modern bir yorumla yeniden hazırlandı. Bu kapsamda hazırlanan menüde adaçaylı isli tereyağlı peksimet, Gelibolu Yarımadası otları ile yağda kızartılmış taze asma, un çorbası, portakallı granita, pirinç keki üzerinde nohut püresi ve kavrulmuş et ile ekşi peksimet yer aldı. Hazırlanan menü daha sonra Çanakkale Vali Yardımcısı Abdül Kadir Duran, Amfibi Kolordu Komutanı Tümamiral Hüseyin Tığlı, ÇOMÜ Rektörü Prof. Dr. Cüneyt Erenoğlu ve davetlilere ikram edildi.

ÇOMÜ Rektörü Prof. Dr. Erenoğlu, bu proje kapsamında Çanakkale Cephesi'nde Mehmetçiğe sunulan yemeklerle ilgili doğru bilinen yanlışları masaya yatırdıklarını dile getirerek, savaşın ilk gününden son gününe kadar askerlerin yediği öğünleri belgelediklerini belirtti. Askerlerin sadece tahin ekmeği ve üzüm hoşafı yediği yönündeki yanlış algının aksine, protein bazlı menülerin sunulduğunu aktardı.

Çanakkale Savaşları Enstitüsü Müdürü Utkan Emre Er, 110 yıl önce askerlerin, komutanların verdiği emirleri harp ceridelerinden çevirerek düzeltmeye çalıştıklarını ve yaptıkları çalışmalarda askerin aç kalmadığını gözlemlediklerini ifade etti. Proje için 1400-1500 belge tarandığını belirten Er, "Dardanos Mutfak Akademisi, bir fikirle geldi. Elimizdeki çalışmalarımızda eksik tespit ettik. Askerimiz yemeksizlik yaşamamıştır," dedi.

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Görevlisi Emre Mümin, Siperden Sofraya Projesi'ni hayata geçirirken çok heyecanlandıklarını ve askerin ne yediğini bilmeyen komutanların görevden alındığına dair emirler olduğunu belirtti. Mümin, menüde askerin önemli yiyeceklerinden biri olan peksimetin yer aldığını ifade ederek, askerlerin savaş döneminde ne yediyse, hepsini içerecek şekilde menü hazırlamaya gayret gösterdiklerini söyledi.