Muş'un coğrafi işaretli çorti aşı yapımı, Anadolu Ajansının Türkiye'nin lezzetlerini tanıtmak amacıyla düzenlediği Memleket Sofrası Projesi kapsamında anlatıldı. Yörede "çorti" olarak adlandırılan lahana turşusu ve kuzu etiyle hazırlanan geleneksel yemek, özellikle davet sofralarında ve soğuk kış günlerinde tercih ediliyor. Yemeğe, kentte yetiştirilen lahananın fermente edilmesiyle hazırlanan turşu farklı bir aroma katıyor.

Çorti Aşı'nın Özellikleri
Turşu suyu sayesinde bağışıklığı güçlendirmesi ve besleyici özellikleriyle öne çıkan yemek, hasta olan kişilere de "şifa niyeti"ne ikram ediliyor. Muş Alparslan Üniversitesi Sosyal Bilimler Meslek Yüksekokulu Aşçılık Programı Dr. Öğretim Üyesi Okan Türk, çorti aşının Muş'un geleneksel yemeklerinden biri olduğunu belirtti ve şöyle devam etti:
"Daha çok şifa niyetine yapılan Çorti Aşı, Muş'un geleneksel ürünlerinin kullanıldığı bir yemek. Muş'ta ağırlıklı olarak lahana üretiliyor. Muş'un lahanası meşhur ve küçükbaş hayvancılık yapılıyor. Bunlar yemeğimizin ana ürünleri, lahana ve kuzu eti. Bundan dolayı Muş'ta bu yemek çok yapılıyor. Genellikle davet sofralarında ve şifa niyetine kış mevsiminde sofraları süslüyor."

Çorti Aşının Yapımı
Çorti turşusunun diğer turşulardan ayıran özellikleri bulunuyor. Diğer turşular soğuk fermantasyon yöntemiyle yapılırken, çorti sıcak mayalama yöntemiyle hazırlanıyor. Çorti Aşı için gerekli malzemeler ve tarif şu şekildedir:
Malzemeler (8 kişilik)

  • 5-6 su bardağı çorti turşusu
  • 1,5 kilogram kemikli kuzu eti
  • 2 su bardağı aşurelik buğday
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 2 orta boy soğan
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 çay bardağı ayçiçeği yağı
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 2 su bardağı çorti turşusu suyu
  • 4 su bardağı içme suyu

Yapılışı

  1. Düdüklü tencereye tereyağı ve sıvı yağ eklenir.
  2. Kemikli etler mühürlenmek üzere tencereye alınır ve rengi değişinceye kadar kavrulur.
  3. Soğanlar küp küp doğranarak tencereye ilave edilir ve pembeleşinceye kadar pişirilir.
  4. Çorti, aşurelik buğday, pul biber, tuz, salça, çorti suyu ve içme suyu tencereye eklenir.
  5. 40-45 dakika kadar kısık ateşte pişirilir.
  6. Sıcak olarak servis edilir.