Asya mutfağının temel mantığı, malzemelerin yüksek ateşte çok hızlı ve diri şekilde sotelenmesine dayanır. Ev yapımı Noodle yaparken yapılan en büyük hata; makarnayı/noodle'ı ayrı tencerede haşlayıp süzerek nişastalı suyunu çöpe atmak ve sebzeleri eriyene kadar pişirmek. İşte tüm noktalarıyla enfes tarif...

MALZEMELER (2 KİŞİLİK)

200 gram orta yağlı dana kıyma

2 paket sade Noodle veya erişte

1 adet orta boy havuç (Jülyen/kibrit doğranmış)

1 adet kapya biber (Jülyen doğranmış)

2-3 dal taze soğan (Verev kesilmiş)

2 diş sarımsak ve 1 çay kaşığı taze zencefil rendesi

3 yemek kaşığı soya sosu

1 tatlı kaşığı susam yağı (veya sıvı yağ)

1 tatlı kaşığı bal veya esmer şeker (Tatları dengelemek için)

1 tatlı kaşığı acı sos veya pul biber

1,5 su bardağı sıcak su

ADIM ADIM YAPILIŞI VE ŞEFİN SIRLARI

Derin bir tavayı yüksek ateşte ısıtın. Kıymayı ekleyip kendi yağında hızlıca kavurun. Kıymanın suyunu salıp çekmesini beklemeden, yüksek ateşte karamelize olup hafif çıtırlaşmasını sağlayın.

Kavrulup renk alan kıymanın içine ince kıyılmış sarımsak, taze zencefil rendesi, jülyen doğranmış havuç ve kapya biberleri ekleyin. Yüksek ateşte sadece 2-3 dakika soteleyin. Sebzelerin yumuşayıp erimemesi, çıtır kalması şarttır.

Tavanın ortasını hafifçe açın. Soya sosu, bal, acı sos ve susam yağını ekleyip karıştırın. Ardından paket noodle'ları kırmadan tavanın ortasına yerleştirin ve üzerine 1,5 su bardağı sıcak suyu dökün.

Tavanın kapağını kapatıp 2 dakika noodle'ların yumuşamasını bekleyin. Ardından kapağı açıp maşa yardımıyla noodle'ları sebzeli kıymalı harçla yüksek ateşte karıştırarak harmanlayın. Noodle sosu ve suyu tamamen çekip parlayana kadar 2-3 dakika tıkırdatın.