Enginar, Akdeniz mutfaklarında uzun süredir kullanılan bir sebzedir fakat en güçlü tanınırlığını Ege mutfağında kazanır. Ege bölgesinde zeytinyağlı yemek kültürü belirgindir ve enginar bu geleneğin merkezinde yer alır. Bölgenin iklimi enginarın yetişmesine uygundur. Bu sebeple sofralarda taze olarak sık görülür. Zeytinyağıyla olan uyumu Ege mutfağının karakteriyle birleşince enginar günlük yemeklerde ve özel davetlerde yer alan bir sebze hâline gelir. Yunan mutfağında da enginar farklı yöntemlerle hazırlanır.