Filipinler’in tarihi, binlerce yıl öncesine dayanan yerleşimlerle başlar ve bölge, Malay, Çin ve diğer Güneydoğu Asya kültürlerinin etkisi altında şekillenmiştir. İspanyol kaşifler 16. yüzyılda adalara ulaşmış ve 1565 yılında ilk kalıcı yerleşimi kurarak yaklaşık 300 yıl süren sömürge dönemi başlatmıştır. Bu dönemde Hristiyanlık yayılmış, şehirler ve kaleler inşa edilmiş ve İspanyol etkisi mutfak, dil ve kültürel yaşamda kendini göstermiştir.