Sakatat, hayvanların kesildikten sonra et dışında tüketilebilen iç organları ve çeşitli dokularını ifade eden bir gıda türüdür. Bu kapsamda karaciğer, böbrek, işkembe, dalak, yürek, beyin ve dil gibi parçalar yer alır. Sakatatlar birçok kültürde yüzyıllardır tüketilen besinler arasında olup protein, vitamin ve mineral bakımından zengindir. Demir, B12 vitamini ve çinko içeriğiyle besleyici değer taşıyan sakatatlar bazı mutfaklarda özel yemeklerin ana malzemesi olarak kullanılır.