Havyar, kökeni Kuzey ülkelerine ve Hazar Denizi çevresine dayanan bir ürün olduğundan özellikle Rus, İran ve İskandinav mutfaklarında uzun süredir önemli bir yere sahiptir. Bu bölgelerde havyar hem özel davet sofralarında hem de geleneksel kutlamalarda kullanılan değerli bir başlangıç olarak kabul edilir. Rus mutfağında blini üzerinde sunulması yaygın bir gelenektir. İran mutfağında ise daha sade eşlikçilerle servis edilir ve ürünün doğal tadı ön planda tutulur. İskandinav ülkelerinde soğuk başlangıç tabaklarında yer alır. Zamanla havyar Avrupa’nın batısına da yayılmıştır.