Geniş ve yayvan döküm tavada demlenen bombe pirinçlerinin; safran, taze sarımsak, aromatik domates tabanı ve deniz mahsulleriyle bütünleştiği; tabanında tutan o çıtır ve karamelize pirinç katmanıyla (Socarrat) bilinen zamansız bir Akdeniz klasiği.

16.10.2026 15:11:00

Güncellenme: 16.10.2026 15:11:00

Geniş ve yayvan döküm tavada demlenen bombe pirinçlerinin; safran, taze sarımsak, aromatik domates tabanı ve deniz mahsulleriyle bütünleştiği; tabanında tutan o çıtır ve karamelize pirinç katmanıyla (Socarrat) bilinen zamansız bir Akdeniz klasiği.

İspanya’nın Valensiya kıyılarından tüm dünya gastronomisine yayılan Paella, adını pişirildiği geniş ve sığ özel çift kulplu tavadan alır. Yemeğin alametifarikası; pirincin pişerken asla karıştırılmaması, safranın sunduğu o derin altın sarısı renk ve tavanın tabanına yapışarak oluşan o lezzetli, hafif yanıksı çıtır pirinç katmanıdır (socarrat).

PAELLA TARİFİ

Malzemeler

8 adet büyük boy jumbo karides (kabuklu/başlı)

300 g kalamar (halka doğranmış)

300 g kabuklu midye (iyice temizlenmiş)

200 g tavuk kalça eti (iri küp doğranmış)

Pirinç ve Aromatik Sos Tabanı (Sofrito) İçin

2 su bardağı Bomba pirinci (veya Arborio / kısa taneli etli pirinç)

1 adet büyük boy kuru soğan (incecik kıyılmış)

1 adet etli kırmızı kapya biber (uzun şeritler halinde doğranmış)

4 diş sarımsak (ince ezilmiş)

2 adet etli domates (kabukları soyulup rendelenmiş)

1/2 tatlı kaşığı kaliteli safran telleri (1/2 su bardağı sıcak balık suyunda demlenmiş)

1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızı biber (Pimentón)

4,5 - 5 su bardağı sıcak balık veya deniz mahsulü stoğu

1/2 su bardağı taze veya dondurulmuş bezelye

5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, tuz ve karabiber

1 adet taze limon (dilimlenmiş)

İnce kıyılmış taze maydanoz

Yapılışı

Geniş ve yayvan paella tavasında (veya büyük döküm tavada) sızma zeytinyağını ısıtın. Küp doğranmış tavukları ve şerit kapya biberleri ekleyip hafifçe kızartıp kenara alın. Aynı tavada karidesleri ve kalamarları arkalı önlü 2 dakika soteleyip suyunu salmadan tabağa alın.

Tavada kalan aromatik yağa doğranmış soğanları ve sarımsakları ekleyin. Kısık ateşte yumuşayana kadar 4-5 dakika kavurun. Rendelenmiş domatesi ve tatlı toz kırmızı biberi ilave edin. Sos suyunu çekip koyu, karamelize bir kıvam alana kadar soteleyin.

Bomba pirincini tavaya ekleyin. Pirinç taneleri şeffaflaşıp domatesli sosu emene kadar 2 dakika karıştırarak kavurun. Demlenmiş safranlı suyu ve sıcak balık stoğunun tamamını tavaya dökün. Tuzunu ve karabiberini ayarlayın.

Ateşi yüksek seviyeye getirin. Pirinçler suyunu çekmeye başlayana kadar ilk 7-8 dakika yüksek ateşte pişirin. Ardından ateşi kısın, sotelediğiniz tavukları ve bezelyeleri pirincin üzerine eşit şekilde dağıtın. Bu aşamadan sonra pirinç kesinlikle karıştırılmamalıdır.

Pirinç suyunu neredeyse tamamen çektiğinde (yaklaşık 10. dakikada) karidesleri, kalamarları ve temizlenmiş midyeleri pirincin üzerine estetik bir şekilde dizin.

Tüm sıvı çekilip midyeler açıldığında tavanın altını son 1-2 dakika için tekrar yüksek ateşe alın. Tavanın tabanından hafif bir cızırtı ve karamelize aroma geldiğinde (socarrat oluştuğunda) tavanı ocaktan alın.

Paella tavasının üzerini temiz bir mutfak bezi veya alüminyum folyo ile kapatıp en az 10 dakika dinlendirin.

İlgili Konular:
#Yemek Tarifi