İngiltere'deki Nottingham Üniversitesi'nden bilim insanları, çikolatanın kalitesini belirleyen en önemli aşamayı açıkladı. Yapılan çalışmada çikolatanın lezzetini belirleyen en kritik unsurun fermantasyon süreci olduğu ortaya koyuldu.