Makarnaların yanlış şekilde ya da olması gerekenden çok fazla pişirilmesi makarnanın kıvamının hamur gibi yumuşak kalmasına yol açar. Makarnanın kıvamı tadını da ciddi şekilde etkileyeceğinden bir tık daha diri pişmesi gerekiyor. Ancak ne yapsanız da makarna bir türlü doğru kıvamda pişmiyorsa, o halde usta aşçıların sırlarından yardım alabilirsiniz.

Yemek tarifleri püf noktaları olarak karşımıza çıkan doğal yöntemler makarnanın tam kıvamında pişmesini sağlıyor. Makarnanın hamur gibi olmasının ve yapışıp kalmasının önüne geçmeye yardımcı doğal yöntemler şu şekilde uygulanıyor:

  • Tuz kullanımı: Makarnayı haşladığınız suya yeterli miktarda tuz eklemek sadece lezzet için değildir. Tuz, suyun kaynama davranışını ve makarnanın yüzeyindeki nişasta salınımını dengeler. Bu denge sayesinde makarnalar birbirine daha az tutunur. Ayrıca tuzlu suda pişen makarna, sonradan sosla buluştuğunda da daha diri kalır.

  • Zeytinyağı eklemek: Makarnayı süzdükten sonra 1–2 tatlı kaşığı zeytinyağı eklemek, doğal ve etkili bir yöntemdir. Zeytinyağı makarnanın etrafında ince bir tabaka oluşturarak temas eden yüzeylerin birbirine yapışmasını engeller. Kimyasal bir katkı olmadan kayganlık sağlar. Özellikle bekleyecek makarnalar için oldukça işe yarar.

  • Soğuk suyla durulamak: Makarnayı süzdükten sonra çok kısa süre soğuk sudan geçirmek, yüzeyde kalan fazla nişastayı uzaklaştırır. Nişasta azaldığında yapışma da belirgin şekilde azalır. Bu yöntem özellikle salata için hazırlanan makarnalarda tercih edilir. Su, burada tamamen doğal bir dengeleyici gibi çalışır.