Panko galeta ununa bulanıp altın sarısı renkte çıtır çıtır kızartılan tavuk pirzolanın; karamelize soğan, havuç, patates ve aromatik baharatlarla demlenen koyu, ipeksi Japon köri sosu ve sıcak pirinç pilavı eşliğinde sunulduğu ikonik bir Tokyo klasiği.

16.10.2026 12:46:00

Güncellenme: 16.10.2026 12:46:00

Panko galeta ununa bulanıp altın sarısı renkte çıtır çıtır kızartılan tavuk pirzolanın; karamelize soğan, havuç, patates ve aromatik baharatlarla demlenen koyu, ipeksi Japon köri sosu ve sıcak pirinç pilavı eşliğinde sunulduğu ikonik bir Tokyo klasiği.

Batı mutfak kültürünün Japon teknikleriyle yorumlanmasından (Yōshoku) doğan Katsu Curry, tatlı, tuzlu ve baharatlı aromaların muazzam bir dengesidir. Yemeğin alametifarikası; köri sosunun pürüzsüz ve kadifemsi kıvamı ile çıtır dış kaplamasını koruyan sulu tavuk etinin yarattığı doku zıtlığıdır.

CHICKEN KATSU CURRY TARİFİ

Malzemeler

2 adet kemiksiz, derisiz tavuk pirzola veya kemiksiz tavuk göğsü (hafif dövülüp inceltilmiş)

1/2 su bardağı un

1 adet yumurta (çırpılmış)

1 su bardağı Japon Panko galeta unu (iri taneli çıtır kaplama için)

1/2 tatlı kaşığı tuz ve taze çekilmiş karabiber

Kızartmak için nötr sıvı yağ (ayçiçek veya mısır yağı)

1 adet büyük boy kuru soğan (piyazlık veya yemeklik doğranmış)

1 adet orta boy havuç (küp veya yarım ay doğranmış)

1 adet orta boy patates (küp doğranmış)

2 diş sarımsak (ince ezilmiş)

1 tatlı kaşığı taze zencefil (rendelenmiş)

2 yemek kaşığı tereyağı + 1 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı Hint körisi (toz)

1 tatlı kaşığı Garam Masala (isteğe bağlı)

2,5 su bardağı tavuk veya sebze suyu

1 yemek kaşığı soya sosu

1 tatlı kaşığı bal veya esmer şeker

1 yemek kaşığı domates salçası veya ketçap

1/2 rendelenmiş elma (sosun doğal tatlılığı ve dengesi için)

Buharda pişmiş sade Japon (sushi) veya Basmati pirinci

Yapılışı

Sos tenceresinde 1 yemek kaşığı sıvı yağı ısıtın. Soğanları ekleyip karamelize olana kadar orta ateşte 8-10 dakika kavurun. Ezilmiş sarımsağı ve zencefili ekleyip 1 dakika daha soteleyin.

Tencereye tereyağını ve unu ekleyin. Unun kokusu çıkana kadar 2 dakika karıştırarak kavurun. Toz köriyi ve Garam Masala'yı ilave edip baharatların aroması çıkana kadar 1 dakika daha kavurun.

Tavuk suyunu azar azar eklerken topaklanmaması için çırpıcıyla sürekli karıştırın. Doğranmış havuçları, patatesleri, rendelenmiş elmayı, soya sosunu, balı ve domates salçasını ekleyin.

Kısık ateşte sebzeler yumuşayana ve sos koyulaşıp ipeksi bir kıvam alana kadar tencerenin kapağı aralıklı olarak 20 dakika ağır ağır pişirin. (Pürüzsüz bir sos isterseniz pişirme sonunda sebzeleri blenderdan geçirebilirsiniz).

Tavuk etlerini tuz ve karabiberle baharatlayın. Sırasıyla önce una, ardından çırpılmış yumurtaya ve son olarak her tarafını kaplayacak şekilde Panko galeta ununa bulayın.

Kızartma yağını 175°C dereceye ısıtın. Panelediğiniz tavukları kızgın yağda her iki tarafı da altın sarısı renk alıp çıtırlaşana kadar yaklaşık 5-6 dakika kızartın. Kağıt havlu üzerine alıp 2 dakika dinlendirin ve şeritler halinde dilimleyin.

Servis tabağının bir kenarına buharda pişmiş sıcak pirinç pilavını oturtun. Yanına dilimlenmiş çıtır Tavuk Katsu'yu yerleştirin. Sıcak ve kadifemsi köri sosunu tavuğun bir kısmının ve pilavın üzerine cömertçe gezdirerek servis yapın.

İlgili Konular:
#Yemek Tarifi