Yaz mevsiminin en hafif, en sulu ve diyete en uygun sebzelerinden biri olan kabak, hem zeytinyağlı yemeklerin hem de nefis mücverlerin başrol oyuncusudur. Ancak yapısının yüzde 90'ından fazlasının sudan oluşması, onu kışa saklanması en zor ve en nazlı sebzelerden biri haline getirir. Yanlış yöntemle dondurulan bir kabak, kışın buzluktan çıktığında şeklini tamamen kaybetmiş, süngerleşmiş ve lezzetsiz bir kütleye dönüşebilir. Bu nedenle pek çok kişi kabağı dondurucuya atmaktan çekinir. Oysa doğru teknikler uygulandığında, kışın ortasında bile yaz tazeliğinde bir kabak yemeği yemek mümkündür.