Kaburga, Türkiye’de birçok bölgede yapılan bir yemektir ancak en güçlü yeri Doğu ve Güneydoğu mutfaklarıdır. Özellikle Diyarbakır, Elazığ, Malatya ve Şanlıurfa sofralarında uzun süredir hazırlanır. Bu bölgelerde etin kemikle bütün pişirilmesi geleneksel bir yöntemdir. Kaburga dolması da aynı hattın köklü yemekleri arasında yer alır. Ege bölgesinde ise daha sade biçimde fırın ya da tencere tekniğiyle hazırlanır.