Karabuğday, çoğu kişinin düşündüğünün aksine bir tahıl değil, bitkisel yapısı bakımından tahıla benzeyen bir tohumdur. Bu nedenle glütensizdir ve bu özelliği onu buğday, arpa veya bulgurdan hemen ayırır. Diğer tahıllara göre daha kısa sürede pişer ve daha yoğun, hafif topraksı bir aromaya sahiptir. Taneleri piştiğinde yumuşak ama dağılmayan bir yapı sunar. Lif oranı yüksek olduğu için doyurucu bir besin profili oluşturur. Karabuğdayın kökeni Asya’ya, özellikle Çin ve Orta Asya bölgesine dayanır. Bu ürün, uzun yıllardır Rus ve Doğu Avrupa mutfaklarında oldukça popülerdir.