Yaz mevsiminin sesi bazen bir denizin sakin dalgası, bazen cırcır böceklerinin bitmez gevezelikleridir. Bazen de bir karpuzun ortadan ikiye yarılmasıyla duyulur: “Çat!” Evet, o koca göbekli, yeşil kabuklu ve içindeki kıpkırmızı lezzetle yazın ortasında serin bir nefes çocukluğumuzun yaz tatili resmi gibidir!

Ama bir duralım. Bu kırmızı mucize sadece serinletmekle mi görevli? Hayır efendim! Karpuzun içinde likopen var, hem de domatesten fazla. Cildinizi korur, kalbinizi savunur. Yetmedi, damar açıcı, kas rahatlatıcı sitrülin de içeriyor. Özellikle sitrülin zengini kabuğundan yaparak paylaştığım “kahveli karpuz tatlısı” Yeme de yanında yat!

Modern mutfağın da yıldızı olan kırmızı güzelin üzerine bazı şefler keçi peyniri ufalıyor, nane, lime ve hatta susam yağı gezdiriyor. İstanbul’da bazı şefler karpuzlu balık carpaccio sunuyor mesela; yaz menülerinde giderek daha cesur bir yer ediniyor.

Karpuz sadece bir meyve olamaz. Siz de benim gibi yazın ortasında elinizde bir dilim karpuzla derin lezzet keşif güdüsüyle tatları sorgulayanlardan mısınız? Karpuzu kısırdan, limonata, ve dondurmaya, salatadan ayran aşı ya da gazpacho kıvamında soğuk çorbaya, suşi, turşu ve tatlısına kadar deneyip paylaşanlardan mısınız? Ya da çocukluğunda dilim yeme yarışmalarının açık ara birincisi ya da çekirdekleriyle savaş yapanlardan mısınız?

Hayat kurtarmaz mı? O ilk ısırıkta gelen serinlik ve ferahlıkla bütün yorgunluğunuzu alıp götüren anında bir yaz rüyasına taşımaz mı? Sırf bu yüzden bile karpuz sadece bir meyve olamaz. O, güneşin altında geçen uzun yaz günlerinin, deniz kenarındaki keyifli sohbetlerin, pikniklerin ve ailece yapılan kahvaltıların demirbaşı!

Bu kırmızı güzel sadece bir meyve mi dersiniz? Bence değil! Yazın olmazsa olmazı kırmızı güzeli, sadece serinlemek için yiyorsanız, büyük haksızlık yapıyorsunuz. Çünkü bu güzel, kabuğundan çekirdeğine kadar her şeyiyle adeta yazın en tatlı ecza­nesi, vücudumuzun gizli süper kahramanı.

Evet, glisemik indeksi yüksek ama glisemik yükü düşük. Yani azıcık dikkatle gönül rahatlığıyla yiyebilirsiniz. Karpuz, üzerine bir fiske kaya tuzuyla “elektro­litlerim düştü, kendime geldim” moduna geçer. Tuz, o güzeli “vay arkadaş, bu ne lezzet!” dedirtecek şekilde ikiye katlar.

Karpuz, Türk edebiyatında da çokça karşımıza çıkan, anlamı derin halk mutfağının şiiri gibidir. Türkiye, 2023’de 3.1 milyon ton karpuz üretimi ile dünya üçüncüsü. Karpuz kabuğundan yapılan tatlılar, yazın sürpriz yıldızı!

Karpuz kabuğundan bir yaz rüyası: Kahveli karpuz tatlısı
Malzemeler:

  • Karpuz kabuğu ½ kg
  • Karbonat 2 kaşık
  • Şeker 400 g
  • Kahve çekirdeği 1 kaşık
  • Karpuz suyu ½ bardak
  • Su 1 bardak
  • Limon tuzu 1 çay kaşığı
  • Limon suyu ½ adet

Yapılışı:

  1. Kalın kabuklu, karpuz kabuğunun kırmızı kısmını temizleyip yeşil kabukları soyun.
  2. Karbonatı derin bir kasede suya ilave ederek iyice karıştırın. Hazırladığınız bu suya kabukları yatırın.
  3. Tencereye ölçülü su, limon suyu ve karpuz suyu koyup kaynatın. Karpuz kabuklarını da ekleyin ve 40-45 dakika kadar kaynatın.
  4. Kahve çekirdeklerini hafif kavurun, havanda dövün ve tencereye ilave edin.
  5. Soğuduktan sonra bir kavanoza alın. Buzdolabında dinlendikçe lezzeti artar.
  6. Özellikle kahve yanında veya kaymaklı dondurmayla birlikte servis edin.