Sütün ve yoğurdun kesilmesi durumu yemek hazırlarken herkesin karşı karşıya kalabileceği bir sorundur. Yemeklerin mahvolmasına, tatlıların lezzetinin kaçmasına neden olan kesilme probleminden korunmak için bazı yemek pişirme tüyolarını ve pratik bilgileri bilmeniz gerekiyor.

Doğal yöntemler ile karşımıza çıkan pratik bilgiler sayesinde sütün de yoğurdun da kesilmesini önleyebilirsiniz. Yemek pişirirken süt ve yoğurdun kesilmesini önlemenin püf noktası olan doğal yöntemler işte şu şekilde karşımıza çıkıyor:

Tuz eklemek: Çok az miktarda tuz, sütün protein yapısını dengelemeye yardımcı olur. Isı yükselirken moleküllerin ani tepkisini yumuşatır. Tadını bozmayacak kadar az kullanılması önemlidir. Özellikle yoğurtlu çorbalarda sık tercih edilir. Mutfakta kimya bazen bir çimdikle çözülür.

Nişasta eklemek: Nişasta sıvının yapısını hafifçe yoğunlaştırarak proteinleri stabilize eder. Bu sayede kaynama sırasında kesilme riski azalır. Önce soğuk sütle açılarak eklenmelidir. Yoğurtlu yemeklerde oldukça etkilidir. Aynı zamanda kıvam da kazandırır.

Krema eklemek: Krema, yağ oranı yüksek bir doğal üründür ve karışımı yumuşatır. Yağ, proteinlerin aşırı ısıyla bozulmasını geciktirir. Özellikle süt kaynatırken işe yarar. Kesilmeye karşı koruyucu bir tampon gibi davranır. Sonuç daha pürüzsüz olur.