Kullanılan sebze veya meyveler taze, çürüksüz ve olgun olmalı. Bozulmaya yüz tutmuş ürünler konserve için uygun değil. Konserve yapılacak ürünler bol suyla iyice yıkanmalı. Kavanozlar ve kapaklar ise sterilize edilmelidir. Bunun için kaynar suda en az 10 dakika kaynatmak yeterlidir.
Sebzeler hafif diri kalacak şekilde haşlanmalı. Meyveler ise reçel ya da marmelat kıvamına gelene kadar pişirilmelidir. Ürünler sıcakken kavanoza doldurulmalı ve hemen kapağı kapatılmalıdır. Ardından kavanozlar ters çevrilip vakumlanması beklenmelidir.
Kullanılacak kapaklar mutlaka yeni ve hava sızdırmaz olmalıdır. Eski kapaklar risk oluşturabilir. Kapatılan konserve birkaç saat sonra kontrol edilmeli, kapakta bombe varsa işlem tekrarlanmalıdır.