Selçuk Üniversitesi Veteriner Fakültesi Zootekni Ana Bilim Dalı Başkanı Prof. Dr. Kemal Kırıkçı ve ekibi, üniversite bünyesinde kurulan çiftlikte iki yıldır sülün yetiştiriciliğine ağırlık vermektedir. Necmettin Erbakan Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Doç. Dr. Yılmaz Seçim ile yapılan ortak çalışmalarla, kebabı ve yahnisi yapılan sülünün, Antalya-Konya kara yolundaki bir lokantada misafirlere ikram edilmesi planlanmaktadır.

Prof. Dr. Kırıkçı ve Doç. Dr. Seçim, sülün etiyle yapılabilecek yemekler üzerine fikir geliştirmekte, lokanta işletmecisi Mevlüt Ayvaz ise verilen tarifle sülün etini sofralara getirmektedir.

KRALLARIN TÜKETTİĞİ SÜLÜN ETİ KONYA MUTFAĞINA GİRİYOR
Prof. Dr. Kemal Kırıkçı, 1993'te üniversite bünyesinde kurdukları çiftlikte keklik ve sülün üzerine çalışmalar yaptıklarını aktarmaktadır. Konya'da sülün yetiştiriciliğinin yapıldığını vurgulayan Kırıkçı, sülün etinin tüketilmesini sağlamak için çalışma yaptıklarını belirtmektedir.

Kırıkçı, üniversitedeki çiftlikte sülünü doğal şartlarda yetiştirmeye özen gösterdiklerini ve herhangi bir aşı ya da antibiyotik uygulamadıklarını ifade etmiştir. Bu yıl çiftlikte sülün varlığının 3 bine çıktığını söyleyen Kırıkçı, "Bu hayvanlar 16-18 haftalıkken kesilebiliyor. Etleriyle yapılan yemeklerin araştırılması lazım. Sülünün çok orijinal bir kırmızı eti var. Yağ oranı çok düşük. 'Padişah yemeği' diye biliniyor. Avrupa'da bunları sadece krallar tüketiyormuş," demiştir.

SÜLÜN ETİNİN GASTRONOMİ TURİZMİNE KATKI SAĞLAMASI BEKLENİYOR
Doç. Dr. Yılmaz Seçim, Kars'ta kaz için yapılan gastronomi turizminin, Konya'da da sülün için uygulanabileceğini dile getirmiştir. Sülün etini "arabaşı" çorbasında ve güveçte denediklerini söyleyen Seçim, fırın kebabı, haşlama ve kavurma olarak da çok lezzetli olduğunu ifade etmiştir.

Seçim, sülün etinin sağlık açısından da faydalı olduğunu hatırlatarak, A vitamini, kalsiyum yönünden oldukça zengin olduğunu belirtmiştir. Konya'da sülün eti menüsü oluşturacaklarını ve turizmin çok fazla etkileneceğini söylemiştir.

Mevlüt Ayvaz, Konya-Antalya kara yolundaki dinlenme tesisinde üniversitelerin projesinin son durağı olarak hazırlanan tarifleri pişirdiğini, sülün kebabı ve but kebabını yaptıklarını ifade etmiştir.

"Bin bir derde deva olduğu bilinen sülünün her türlü yemeğini yapmaya talibiz," demiştir.