Edirne

Anadolu Ajansının Türkiye'nin lezzetlerini tanıtmak amacıyla Karatay Belediyesinin katkılarıyla hazırladığı Memleket Sofrası Projesi kapsamında Edirne saray mutfağının önemli lezzetlerinden mutancananın yapımı anlatıldı. Mutancana, tatlı, mayhoş ve tuzlu tatların dengeli birleşimiyle beğeni toplayan bir yemektir. Yemek, kuzu eti, kuru meyveler, bal, tarçın, sarımsak ve arpacık soğanıyla hazırlanıyor.

Osmanlı padişahı Fatih Sultan Mehmet'in "en sevdiği yemek" olarak rivayet edilen mutancana, Edirne saray mutfağını yakından tanımak isteyenlerin mutlaka denemesi gereken lezzetler arasında yer alıyor. Yemeğin hazırlanışını AA muhabirine anlatan şef Hasan Çetin, mutancananın 15. ve 16. yüzyıllardan itibaren yapılan Trakya yöresine ait bir lezzet olduğunu söyledi. Mutancana, Topkapı Sarayı'na kadar taşınan bir yemek olup, günümüzde çeşitliliğe gidilmiştir. Aslında kuzuyla yapılırken dana ve tavuk etleriyle yapılan çeşitleri de sevilerek tüketilmektedir.

Edirne İl Kültür ve Turizm Müdürü Kemal Soytürk, verimli Edirne topraklarının Meriç, Arda ve Tunca nehirlerinin bereketiyle şekillendiğini dile getirdi. Osmanlı başkenti Edirne'deki saray mutfağının kentteki yemek çeşitliliğini de etkilediğini belirten Soytürk, mutancananın bir kültürün, tarladan çıkan ürünün ve dost meclislerinde paylaşılan lezzetin adı olduğunu ifade etti.

Mutancana için gerekli malzemeler ve tarifi:
Malzemeler (4-6 kişilik)

  • 500 gram kuzu eti (isteğe bağlı dana eti kullanılabilir)
  • 1 avuç badem
  • 5-6 adet kuru incir
  • 5-6 adet kuru kayısı
  • 1 avuç kuru üzüm
  • 3-4 adet kuru mürdüm eriği
  • 1 yemek kaşığı bal
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 6-7 arpacık soğan (kıska)
  • 2 diş sarımsak
  • Tuz
  • Tereyağı

Yapılışı

  1. Arpacık soğan ve sarımsak doğranıp tereyağında pembeleşene kadar kavrulur.
  2. Kuşbaşı doğranmış et eklenir, suyunu salıp çekene kadar kavrulur.
  3. Et suyu ilave edilir, ardından arpacık soğanı eklenir.
  4. Etler yumuşamaya başlayınca incir, kayısı, üzüm, erik ve badem katılır.
  5. Tarçın, tuz ve bal eklenir.
  6. Kısık ateşte tüm malzemeler özleşene kadar pişirilir.
  7. Sıcak olarak servis edilir.
  • Tarif, Edirne'nin önemli lezzet taşıyıcılarından 40 yıllık aşçı Hasan Çetin tarafından verilmiştir.