Pirzola, koyun, kuzu veya inek etinden yapılan, kemikli ve az yağlı et dilimlerine verilen isimdir. Etin kemikle birlikte pişirilmesi, ona daha fazla lezzet katarken aynı zamanda pişirme sürecinde etin suyunun kaybolmasını engeller. Pirzola, özellikle etin en lezzetli bölümlerinden biri olarak kabul edilir ve restoranlarda ya da evde yapılan barbekülerin vazgeçilmez parçasıdır. Farklı et türlerinden yapılmış pirzolalar, aynı pişirme teknikleriyle hazırlanabilir, ancak etin türü, pişirme süresi ve yöntemine göre lezzet değişebilir.