Zara ilçesindeki Demirsırık Tepesi'nde bulunan kaya mağaraları, peynirlerin olgunlaşma süreci için değerlendiriliyor.

Ücret karşılığında peynirlerin mayalanmaya bırakıldığı bu mağaralar, halk arasında 'peynir oteli' olarak adlandırılıyor.

Yaz mevsiminde bölgedeki hava sıcaklığı 30 dereceye kadar yükselirken, Demirsırık Tepesi'ndeki kaya mağaralar sıcaklığın sıfır dereceye kadar düşmesiyle doğal bir soğutucu işlevi görüyor.

Mağaralar, çevre il ve ilçelerden getirilen peynirleri yaz boyunca ağırlıyor. Kış mevsiminin yaklaşmasıyla birlikte yeterli olgunluğa ulaşan peynirler, sahiplerine teslim ediliyor.