Mutfakta zamandan tasarruf etmek, lezzetten ödün vermek anlamına gelmez. Sıradan bir salçalı makarnanın ötesine geçip, taze domateslerin asiditesiyle sarımsağın aromatik gücünü buluşturan bu tarifin sırrı; makarnayı süzgeçte yıkayıp nişastasını çöpe atmak yerine, nişastalı haşlama suyunu sosun içine hapsetmektir. İşte enfes tarif...

MALZEMELER (2 KİŞİLİK)

250 gram spagetti veya penne (Sosu iyi tutan tırtıklı makarnalar)

4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

3 diş sarımsak (Ince dilimlenmiş)

1,5 su bardağı küp doğranmış taze domates (veya domates püresi)

1 tatlı kaşığı domates salçası (Derinlik vermek için)

1 çay kaşığı pul biber veya karabiber

1 çay kaşığı şeker (Domatesin asiditesini dengelemek için)

5-6 dal taze fesleğen veya maydanoz

Tuz ve üzeri için rendelenmiş sert peynir (Kaşar, tulum veya parmesan)

ADIM ADIM YAPILIŞI VE ŞEFİN SIRLARI

Geniş bir tencereye bol su koyup kaynatın. Su kaynadığında bolca tuz ekleyin ve makarnaları atın. Makarna pişerken zaman kaybetmemek için yan ocakta geniş bir tavamızı orta ateşe alalım.

Tavaya zeytinyağını ve ince dilimlenmiş sarımsakları soğukken alın. Yağ ısındıkça sarımsak aromasını yağa yavaşça salacaktır. Sarımsakların rengi hafif altın sarısına dönüştüğünde (asla esmerleştirmeyin, acılaşır) salçayı ve pul biberi ekleyip 1 dakika kavurun.

Doğranmış taze domatesleri, şekeri ve tuzu ekleyin. Domatesler suyunu salıp hafifçe karamelize olana dek yüksek ateşte 3-4 dakika tıkırdatın.

Makarnayı paket süresinden 2 dakika önce (henüz al dente yani dişe gelir kıvamdayken) doğrudan sos tavasının içine aktarın. Makarnanın haşlama suyundan 1 çay bardağı alıp sosun üzerine dökün.

Tavadaki makarnayı ve sosu yüksek ateşte sürekli karıştırarak 1-2 dakika birlikte pişirin. Makarnanın salgıladığı nişasta, zeytinyağı ve haşlama suyuyla birleşerek kıvamlı, parlak bir sos zırhı oluşturacaktır. Ocaktan alıp taze fesleğen yapraklarını ve rendelenmiş peyniri ekleyerek hemen servis yapın.