Gaziantep, UNESCO'nun gastronomi ağına katılan bir şehir olarak, coğrafi işaretli lezzetlerinden biri olan şiveydiz ile dikkat çekiyor. Kış ve bahar aylarında tüketilen bu yemek, taze sarımsak ve taze soğanın beyaz kısımları ile kuzu eti, süzme yoğurt, nohut ve yumurta kullanılarak hazırlanıyor. Günümüzde bilinirliği azalmış olsa da, bazı restoranların menüsünde hala yer alıyor.

Şiveydiz Restoran, Şahinbey Belediyesinin 6 yıl önce restore ettiği tarihi bir handa bulunuyor ve bu yöresel lezzeti yerli ve yabancı turistlere sunarak gelecek nesillere aktarma misyonu taşıyor. Şahinbey Belediye Başkanı Mehmet Tahmazoğlu, ilçedeki tarihi yapıları restore ederek gün yüzüne çıkardıklarını belirtiyor ve "Tarihi mekanda annelerimizin yaptığı lezzetleri Şiveydiz Restoran'da halkımıza sunuyoruz," diyor.

Restoranın aşçısı Şengül Şimşek, şiveydizin Gaziantep'in önemli lezzetlerinden biri olduğunu ve genellikle kış ve bahar aylarında tercih edildiğini ifade ediyor. Fatma Göyner, 65 yaşında bir müşteri olarak şiveydizin kentin ünlü yemeklerinden biri olduğunu ancak gençlerin bu lezzeti çok bilmediğini aktarıyor. Gülşah Özbek ise yemeğin içeriğinin şifa kaynağı olduğunu belirtiyor.

Hasan Kalyoncu Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Başkanı Doç. Dr. Furkan Baltacı, şiveydiz yemeğinin Osmanlı'dan önceye dayandığını ve taze sarımsağın her bölgede bilinmemesi nedeniyle bu yemeğin yöre dışına çıkamadığını vurguluyor.