Lokum gibi pişmiş kuzu veya dana kuşbaşı etinin; bir gece önceden ıslatılmış koçbaşı nohut, karamelize soğan, domates-biber salçası ve kemik suyuyla güveçte veya döküm tencerede ağır ağır demlendiği, özlü ve ipeksi soslu zamansız bir tencere yemeği.

17.10.2026 12:55:00

Güncellenme: 17.10.2026 12:55:00

Lokum gibi pişmiş kuzu veya dana kuşbaşı etinin; bir gece önceden ıslatılmış koçbaşı nohut, karamelize soğan, domates-biber salçası ve kemik suyuyla güveçte veya döküm tencerede ağır ağır demlendiği, özlü ve ipeksi soslu zamansız bir tencere yemeği.

Türk mutfak mirasının ve ev sofralarının direği olan Etli Nohut, kuru baklagil ve et uyumunun en mükemmel örneklerinden biridir. Yemeğin alametifarikası; nohutların kabuk atmadan helva kıvamında yumuşaması, etin lif lif ayrılması ve salçalı sosun nişastayla doğal bir yoğunluk kazanarak suyunu salmamasıdır.

ETLİ NOHUT TARİFİ

Malzemeler

2 su bardağı iri koçbaşı nohut (akşamdan bol suda ıslatılmış)

400 g kuzu veya dana kuşbaşı et (tercihen az yağlı kuzu kol veya dana döş/kürek)

1 adet büyük boy kuru soğan (küçük küpler halinde doğranmış)

2 diş sarımsak (ince dilimlenmiş)

1 adet etli kırmızı kapya biber veya yeşil biber (küp doğranmış)

1 yemek kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

2 yemek kaşığı tereyağı + 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

1 tatlı kaşığı un (sosu bağlamak ve kıvam vermek için)

3,5 - 4 su bardağı sıcak et suyu veya kemik suyu

1 tatlı kaşığı kimyon (gazını almak ve aromalandırmak için)

1 tatlı kaşığı pul biber, karabiber ve tuz

Yapılışı

Akşamdan suda bekletilen nohutların suyunu süzüp durulayın. Tencereye alıp üzerini geçecek kadar temiz su ekleyin ve yüksek ateşte köpüğü (kefi) çıkana kadar 10-12 dakika haşlayıp süzün.

Döküm tencereye veya güveçe zeytinyağını ve eti ekleyin. Yüksek ateşte etler suyunu salıp çekene kadar yaklaşık 8-10 dakika mühürleyip kavurun.

Tereyağını ve küp doğranmış soğanları ekleyin. Kısık-orta ateşte soğanlar pembeleşip karamelize olana kadar 5-6 dakika soteleyin. Biberleri ve sarımsakları ilave edip 2 dakika daha kavurun.

Domates salçasını, biber salçasını ve 1 tatlı kaşığı unu tencereye ekleyin. Salçanın ve unun kokusu çıkana kadar karıştırarak 2-3 dakika kavurun.

Süzdüğünüz nohutları, kimyonu, pul biberi ve karabiberi tencereye ekleyip tüm malzemeyi 2 dakika boyunca narince harmanlayın.

Sıcak et veya kemik suyunu tencereye dökün. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte nohutlar ve etler tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 45-60 dakika ağır ağır pişirin (Düdüklü tencere kullanılacaksa kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 25-30 dakika yeterlidir).

Yemeğin pişmesine son 5-10 dakika kala tuzunu ekleyin. Ocaktan aldıktan sonra kapağı kapalı olarak 20 dakika dinlendirin.

İlgili Konular:
#Yemek Tarifi