1 Gram Bile Şeker Katmıyorlar: Ağasar Yöresinde Dede Usulü Üretim Yaşatılıyor!

Trabzon’da Ağasar yöresinin dede mirası olan pekmez üretimi geleneksel yöntemlerle üretilmeye devam ediyor. 1 gram bile şeker katılmayan pekmez, kışın kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi oluyor.

Trabzon Şalpazarı’na bağlı Sinlice Mahallesi sakinleri, sonbahar döneminde asırlık geleneksel kış hazırlıklarına başladı. Kendi bahçelerinden topladıkları elma ve armutları işleyen bölge halkı, Ağasar mutfağının vazgeçilmezi olan doğal pekmezleri dedeleri ve ninelerinden öğrendikleri yöntemlerle üretmeye devam ediyor.

Zahmetli pekmezin yapımı, meyvelerin ayıklanıp temizlenmesi ve bahçelerdeki dev kazanlarda kaynatılmasıyla başlıyor. İyice yumuşadıktan sonra ezilerek süzülen meyve suları, bakır kazanlara koyularak yoğun bir mesaiye dönüştürülüyor.

Pekmezin dibini tutmaması ve taşmaması için saatlerce odun ateşinde başlayan bölge halkı pekmezi devamlı karıştırıyor. Ağır ateşte kaynayan meyve suyu, suyunu kaybettikçe koyu bir kıvam alarak kendine has renk, aroma ve kıvamını alıyor. İstenilen kıvama gelen pekmez soğutulduktan sonra temiz kavanozları koyularak kışa hazır hale getiriliyor.

Geleneksel Ağasar pekmezinin en dikkat çekici özelliği ise tamamen doğal üretilmesi oluyor. Üreitm boyunca hiçbir şekilde ilave şeker ya da koruyucu katkı maddesi kullanılmıyor. Yalnızca meyvenin kendi öz şekeri ile hazırlanan lezzet, özellikle kış kahvaltılarının vazgeçilmezi oluyor.