80 Yaşında Aile Geleneği Yaşatmak İçin Kazan Başında: Tek Tek Ayıklanıyor, Kilosu 70 TL

Adana Kozan ilçesinde yaşayan 80 yaşındaki Yeter Yiğenoğlu, 600 rakımlı Kuytucak mahallesinde çocukları ve aile fertleriyle birlikte bir buçuk ton narı geleneksel yöntemlerle nar ekşisi haline getiriyor. Coğrafi işaret tescili bulunan Kuytucak narının hasadının ardından Yeter Yiğenoğlu üç kuşatır üretime devam ediyor.

İlk adımda bahçelerden toplanan narlar, makine kullanılmadan tek tek tanelerine ayıklama işlemi yapılıyor. Aile fertleri saatler süren çalışmanın ardından nar tanelerini geleneksel yöntemlerle sıkarken, elde edilen nar suyu kara kazanlarda odun ateşinde kaynatılıyor. Nar suyu kıvam alana kadar yaklaşık 5 saat boyunca odun ateşinde bırakılıyor.

80 yaşında olan Yiğenoğlu, çocukları ve aile fertleriyle beraber uzun yıllardır geleneksel yöntemlerle nar ekşisi üretimini sürdürüyor. Narların tanelerine ayrılması sırasında üretime destek veren Yiğenoğlu, aile geleneğinin yaşatılması için önemli rol oynuyor.

Bir diğer üretici olan 75 yaşındaki Huriye Yiğenoğlu da nar ekşisi yapımının zahmetli bir süreç olduğunu söyleyerek, kış aylarında sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alan yöresel lezzetin aile fertlerini bir arada tuttuğunu belitti.

Aile üyelerinden Şahin Yiğenoğlu, üretimin tamamen geleneksel yöntemlerle yapıldığının altını çizerek, “Zor bir mesai. Bir yandan narları bahçeden topluyoruz, bir yandan tanelerine ayırıyoruz. Geleneksel yöntemle üretim yapıyoruz. Narları tek tek taneliyoruz. Makinede sıkınca tadı bozuluyor, o yüzden elle üretiyoruz. Odun ateşinde yaklaşık 5 saat kaynayacak. 1,5 ton nardan yaklaşık 60 kilo nar ekşisi çıkacak. Kilosu 750 TL civarında. Bu bölgede nar ekşisi sık kullanılıyor. Hem kendimiz için üretiyoruz hem de satıyoruz" şeklinde konuştu.