Anadolu Mutfak Kültüründen Bir Lezzet: Sömelek Köftesi

İnce bulgur ve irmiğin baharatlarla yoğrulup iğ biçiminde şekillendirildiği; haşlandıktan sonra tereyağında kavrulmuş salçalı, sarımsaklı ve naneli aromatik sosla buluşturulup süzme yoğurt yatağında sunulduğu efsanevi bir Kahramanmaraş klasiği.

Güneydoğu Anadolu ve Kahramanmaraş mutfak kültürünün en sevilen bulgurlu lezzetlerinden biri olan Sömelek Köfte, hem tutarlı dokusu hem de zengin sos dengesiyle Türk mutfağında mümtaz bir yere sahiptir. Yemeğin alametifarikası; köftenin haşlanırken dağılmayacak esneklikte yoğrulması ve kızgın tereyağlı salçalı sosun bulgur tanelerine nüfuz ederek ipeksi süzme yoğurtla muazzam bir zıtlık oluşturmasıdır.

Malzemeler

1 su bardağı köftelik ince bulgur

1/2 su bardağı irmik

1 su bardağı sıcak su

100 g yağsız dana kıyma

1 adet yumurta

2 yemek kaşığı un

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı kimyon, pul biber, karabiber ve tuz

Tereyağlı ve Aromatik Sos İçin

2 yemek kaşığı tereyağı + 1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı kuru nane ve pul biber

1/2 çay bardağı köftenin haşlama suyu

1,5 su bardağı sarımsaklı süzme yoğurt

İnce kıyılmış taze maydanoz

Yapılışı

Derin bir yoğurma kabına ince bulguru ve irmiği alın. Üzerine 1 su bardağı sıcak suyu döküp kabın üzerini kapatın ve 10-15 dakika bulgurlar şişene kadar bekletin.

Dinlenen bulgurlu karışıma kıymayı, yumurtayı, unu, biber salçasını ve baharatları ekleyin. Elinizi ara sıra ılık suyla ıslatarak hamur macun kıvamına gelene ve ele yapışmayacak bir bütünlük kazanana kadar en az 12-15 dakika iyice yoğurun.

Hazırladığınız hamurdan fındıktan biraz büyük parçalar koparın. Avuç içinizi hafifçe ıslatarak serçe parmak kalınlığında, uçları hafif sivri küçük silindirler (iğ/sömelek şekli) yuvarlayın.

Derin bir tencerede bol suyu tuz ve birkaç damla limon suyu ekleyerek kaynatın. Hazırladığınız köfteleri kaynayan suya atın. Köfteler su yüzeyine çıkana kadar yaklaşık 7-8 dakika haşlayın ve kevgirle süzerek bir kaba alın (haşlama suyundan 1/2 çay bardağı kenara ayırın).

Geniş bir tavada tereyağı ve zeytinyağını eritin. Salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Ayırdığınız haşlama suyunu, kuru naneyi ve pul biberi ekleyip sosu 1-2 dakika cızırdatın.

Haşlanan köfteleri sos tavasına aktarın. Kısık ateşte köfteler sosu tamamen çekip dışı karamelize bir renk alana kadar 2-3 dakika narince sallayarak karıştırın.

Geniş bir servis tabağının tabanına sarımsaklı süzme yoğurdu yayın. Üzerine sıcak, tereyağlı sömelek köfteleri cömertçe yerleştirin. Tavada kalan aromatik yağı üzerine gezdirip taze kıyılmış maydanozla süsleyerek sıcak servis yapın.