Avursturya Mutfağının Enfes Lezzeti: Hascheeknödel

Hascheeknödel, özellikle Yukarı Avusturya ile özdeşleşen, ince kıyılmış veya kıyılmış pişmiş et ve sosis karışımının yumuşak bir hamurun (çoğunlukla patates hamuru) içine doldurulup, ardından hamurların tuzlu suda kısık ateşte pişirilmesiyle yapılan Avusturya usulü içi doldurulmuş mantılardır.

Hascheeknödel, özellikle Yukarı Avusturya mutfağında yaygın olan, içi doldurulmuş hamur işlerinin geniş ailesine aittir. Bu mutfakta, ucuz, doyurucu ve kolayca tekrar kullanılabilen malzemeler etrafında gelişen, bol hamurdan yapılan yemekler yaygın olarak kullanılır.

Malzemeler

600 g unlu/nişastalı patates (haşlamalık)

150 g un (yaklaşık 1 su bardağı)

50 g irmik

1 adet yumurta sarısı

2 yemek kaşığı eritemiş tereyağı

1/2 tatlı kaşığı tuz ve bir tutam muskat cevizi rendesi

350 g pişmiş/kavrulmuş dana veya domuz/dana karışık kıyma (veya önceden pişmiş artık etlerin kıyılmış hali)

1 adet küçük boy kuru soğan (çok küçük doğranmış)

1 diş sarımsak (pürüzsüz ezilmiş)

1 yemek kaşığı tereyağı

1/2 demet taze maydanoz (ince kıyılmış)

1 tatlı kaşığı Majoran (kuru mercanköşk) veya kekik

1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızı biber

Tuz ve taze çekilmiş karabiber

2 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş)

Sıcak ekşi lahana turşusu (Sauerkraut) veya kıyılmış taze maydanoz

Yapılışı

Patatesleri kabuklarıyla birlikte tuzlu suda iyice yumuşayana kadar haşlayın. Sıcakken kabuklarını soyun ve patates ezici ile tamamen pürüzsüzleşene kadar ezip oda sıcaklığına gelmesi için soğutun.

Tavada 1 yemek kaşığı tereyağını eritin. İnce doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyip pembeleşene kadar soteleyin. Kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar kavurun. Tuzu, karabiberi, toz biberi, majoran (kekik) ve kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın. Harcı ocaktan alın ve tamamen soğumasını bekleyin. Soğuyan harçtan ceviz büyüklüğünde 6-8 adet sıkı top yapıp kenara alın (harcın soğuk ve sıkı olması hamura sarılmasını kolaylaştırır).

Soğuyan ezilmiş patateslerin üzerine unu, irmiği, yumurta sarısını, erimiş tereyağını, tuzu ve muskat cevizini ekleyin. Hızlıca yoğurarak yumuşak ve ele yapışmayan homojen bir hamur elde edin (patates hamurunu fazla yoğurmayın, aksi takdirde cıvır).

Hamuru 6-8 eşit parçaya bölün. Unlanmış avucunuzda her bir hamur parçasını açıp ortasını çukurlaştırın. Ortasına hazırladığınız et topunu yerleştirin. Hamurun kenarlarını yukarı doğru toplayarak eti tamamen kapatın ve avucunuzda yuvarlayarak pürüzsüz bir top haline getirin.

Geniş ve derin bir tencerede bol suyu tuz ekleyerek kaynatın. Su kaynadıktan sonra ocağın altını kısın (su fokurdamamalı, hafifçe tıkırdayarak kaynamalıdır).

Hazırladığınız köfteleri kevgir yardımıyla yavaşça sıcak suya bırakın. Köfteler suyun yüzeyine çıktıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 15-18 dakika kadar buğulanarak pişmeye bırakın.

Su yüzeyine çıkan Knödel'leri kevgirle süzerek tabağa alın. Üzerine eritilmiş sıcak tereyağı gezdirin. İsteğe bağlı olarak taze kıyılmış maydanoz serpin ve yanında sıcak ekşi lahana turşusu eşliğinde servis yapın.