Brownie Kıvamında, İçi Sürpriz Beyaz Çikolatalı Kurabiye Tarifi...

Dışı hafif çatlak ve kıtır, içi adeta yoğun bir brownie gibi ıslak ve yumuşacık, ortasını yardığınızda ise mis gibi vanilyalı beyaz çikolatanın akıp gittiği gurme pastane usulü cookie tarifi...

Kurabiye ve brownie dünyasının en üst noktada buluştuğu bu tarif, tatlı krizlerinin en asil ve en gösterişli çözümüdür. Evde yapılan çikolatalı kurabiyelerde en sık yaşanan hayal kırıklığı, kurabiyenin kek gibi kabarıp kuruması veya içindeki beyaz çikolatanın pişerken tamamen kaybolmasıdır. İşte tam kıvamında tarifi ile brownie kıvamında, içi sürpriz beyaz çikolatalı kurabiye...

200 gram bitter çikolata (kaliteli, yüzde 50-60 kakaolu)

60 gram tereyağı

2 adet oda sıcaklığında yumurta

Yarım su bardağı esmer şeker (veya normal toz şeker - esmer şeker o ıslak dokuyu veren en büyük sırdır)

1 su bardağı un

3 yemek kaşığı kakao

1 çay kaşığı kabartma tozu ve çeyrek çay kaşığı tuz

150 gram kaliteli beyaz çikolata (iri küpler halinde kesilmiş veya damla beyaz çikolata)

Isıya dayanıklı bir kaseye bitter çikolatayı ve tereyağını alın. Kaynayan suyun üzerine oturtarak (benmari usulü) tamamen pürüzsüz ve parlak bir kıvam alana kadar eritin. Eriyen çikolatayı ocaktan alıp oda sıcaklığına gelmesi için 5 dakika bekletin.

Ayrı bir kapta yumurtaları ve esmer şekeri mikserin yüksek devriyle yaklaşık 3-4 dakika, karışım köpük köpük olup rengi açılarak hacim kazanana kadar çırpın. Bu havalandırma, kurabiyenin yüzeyinde o arzulanan çatlak dokuyu oluşturacaktır.

Ilınan eritilmiş çikolata-tereyağı karışımını çırpılmış yumurtalara yavaşça dökerek spatula ile nazikçe karıştırın. Üzerine elenmiş unu, kakaoyu, kabartma tozunu ve tuzu ekleyin. Ele hafif yapışan, yoğun ve yumuşak bir brownie hamuru elde edene kadar karıştırın. (Hamur sıvı gibi gelebilir, bu çok normaldir; buzdolabında 20-30 dakika dinlendirdiğinizde şekil alacak kıvama gelecektir).

Kesilmiş beyaz çikolata küplerini kullanmadan önce mutlaka buzdolabında veya buzlukta 10 dakika iyice sertleştirin. Sıcak hamurun içine soğuk beyaz çikolata koymak, fırında çikolatanın tamamen eriyip kaybolmasını önler; ortasında akışkan bir havuz kalmasını sağlar.

Dinlenen hamurdan cevizden biraz büyük parçalar koparın. Elinizle açıp ortasına donmuş beyaz çikolata küplerinden koyun ve hamuru etrafında kapatıp yuvarlak bir top formu verin. Yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı olarak dizin (pişerken yayılacaklar).

Önceden ısıtılmış 180°C fırında (fansız alt-üst ayar) sadece 10-12 dakika pişirin. Kritik Sır: Fırından çıktığında kurabiye ortası hala çok yumuşak ve çiğ gibi görünmelidir; korkmayın, oda sıcaklığında soğudukça o efsanevi brownie kıvamını alacaktır. Fazla pişerse kurur ve bisküviye dönüşür.

Oda sıcaklığında dinlenen, dışı çatlak içi ıslak browni dokulu ve ortası beyaz çikolata dolgulu kurabiyelerinizi soğuk bir bardak süt veya kahve eşliğinde servis yapabilirsiniz.