Canı Lahmacun Çekenler Buraya: Fırın Yakmadan Tavada Çıtır Çıtır Kapalı Lahmacun

1

Mayalama derdi yok, saatlerce beklemek yok! Hamuru katlayıp tavaya atıyorsunuz, içi sulu sulu kalırken dışı nar gibi kızarıyor. İşte evde fırınsız yapılan nefis lahmacunun sırrı...

2

Evde canınız lahmacun çektiğinde fırın ısıtma zahmetine girmeden, doğrudan ocak üzerinde nefis bir lezzet hazırlayabilirsiniz. Mayasız hamuru sayesinde bekleme süresini en aza indiren ve tavada dakikalar içinde pişen kapalı lahmacun, pratikliğiyle mutfaktaki favori tarifleriniz arasına girmeye aday. İncecik açılan hamurun arasına hapsedilen sulu ve aromatik kıymalı harç, yarım ay şeklindeki sunumuyla lokma lokma lezzet şöleni sunuyor.

3

Hamur malzemeleri

2 su bardağı su

1 yemek kaşığı üzüm sirkesi

1 tatlı kaşığı tuz

5,5 – 6 su bardağı un (kıvamına göre aşamalı eklenmeli)

İç harcın lezzet sırları

350 gram orta yağlı kıyma

1 adet büyük boy kuru soğan

2 diş sarımsak

2 adet sivri biber

1 adet kırmızı kapya biber

2 adet orta boy domates

Çeyrek demet maydanoz

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

4 yemek kaşığı sıvı yağ

1'er tatlı kaşığı tuz ve pul biber

Yarım tatlı kaşığı karabiber

4

Yoğurma kabının içine suyu, sirkeyi ve tuzu alıp çırpın. Unu aniden dökmeden, azar azar ilave ederek yoğurmaya başlayın. Ele yapışmayan ancak çok sert de olmayan esnek bir kıvam yakaladığınızda un eklemeyi bırakın. Yaklaşık 7-8 dakika boyunca pürüzsüzleşene kadar yoğurduğunuz hamuru 12 eşit pazıya bölün. Bezelerin üzerini nemli bir bezle kapatıp 20 dakika kadar dinlenmeye bırakın.

Soğanı, sarımsakları ve çekirdekleri temizlenmiş biberleri mutfak robotundan geçirin. Ancak sebzelerin suyunu tamamen salıp püreye dönüşmemesine, ufak taneli kalmasına özen gösterin. Rendelediğiniz domateslerin aşırı suyu varsa birazını süzün. İnce kıyılmış maydanoz, sebzeler, kıyma, salçalar, sıvı yağ ve baharatları derin bir kapta kaşık yardımıyla iyice bütünleştirin. Kolay sürülebilir, nemli fakat sulanmayan bir harç elde edin. Bezeleri açana kadar harcı buzdolabında tutun.

5

Hafif unladığınız tezgâhta bezeleri yaklaşık 22-24 cm genişliğinde açın. Hamurun orta kısmı ile kenarlarının eşit incelikte olmasına dikkat edin. Harçtan alarak hamurun sadece bir yarısına kenarlarda 1 santim boşluk kalacak şekilde ince bir tabaka halinde yayın. Boşta kalan diğer yarıyı harcın üzerine kapatıp yarım ay biçimini verin. Kenar şeritlerini parmak uçlarınızla iyice bastırarak mühürleyin.

Kuru ve yapışmaz bir tavayı orta ateşte iyice kızdırın. Lahmacunu yağsız tavaya serip ısıyı kontrollü şekilde ayarlayın. Her iki yüzü benek benek kızarana ve içindeki kıyma tamamen pişene dek 8-10 dakika arası çevirerek pişirin. İlk pişen lahmacunu ortadan keserek harcın pişkinliğini test edin (imkânınız varsa mutfak termometresi ile iç sıcaklığın 71°C olduğunu doğrulayabilirsiniz).

6

MUTFAKTA İŞİ KOLAYLAŞTIRAN PÜF NOKTALARI

Unu aşamalı ekleyin; fazla un alan sert hamuru hem açmak hem de kenarlarından yapıştırmak zorlaşır.

Dinlenen bezelerin üzerini kapalı tutun ki yüzeyi kuruyup açılırken çatlama yapmasın.

Sebzeleri robotta tamamen ezmeyin. Domatesin suyunu süzmek harcın hamuru yumuşatıp delmesini engeller.

7

Hamurun kenarlarını kalın bırakmayın; aksi takdirde orta kısım pişerken kenarlar çiğ kalabilir.

Hamuru tavaya atmadan önce üzerindeki fazla unları elinizle hafifçe silkeleyin. Tavada kalan unlar yanarak sonraki lahmacunların tadını bozabilir.

Dışı hemen kızarıp içi çiğ kalıyorsa ocağın altını biraz kısın. Pişen lahmacunları üst üste yığmadan, üzerlerine temiz bir mutfak bezi örterek sıcaklığını koruyabilirsiniz.