Çorum Mutfağının Asırlık Lezzeti: İskilip Dolması Tarifi

Çorum'un yüzyıllardır yaşatılan yöresel lezzeti İskilip dolması, tereyağlı pilavı ve uzun saatler pişen etleriyle sofralara taşınıyor.

Çorum mutfağının meşhur lezzetlerinden İskilip dolması, pirinç pilavı ve kemikli dana etinin uzun saatler boyunca pişirilmesiyle hazırlanıyor. Ca dolması olarak da bilinen bu yöresel yemek, özellikle düğün sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. İşte geleneksel İskilip dolması tarifi, malzemeleri ve yapılışı...

Pilavı için:

2 su bardağı pirinç

2 adet kuru soğan

2 yemek kaşığı tereyağı

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

Eti için:

500 gram dana eti

Dana etlerini yıkayıp süzün ve düdüklü tencereye alın.

Üzerini geçecek kadar su ekleyerek yaklaşık 1-1,5 saat pişirin.

Pişen etleri tencereden çıkarıp süzün ve didikleyerek küçük parçalara ayırın.

Bir tavada tereyağını eritin.

Didiklediğiniz etleri tuz ve karabiber ekleyerek hafifçe kavurun.

Pilav tenceresine tereyağını alın.

Küp küp doğradığınız kuru soğanları ekleyerek pembeleşinceye kadar kavurun.

Önceden suda bekletip süzdüğünüz pirinçleri tencereye ilave edin.

Pirinçler şeffaflaşana kadar kavurmaya devam edin.

Pirinçlerin üzerini geçecek kadar et suyu ekleyin.

Tuz ve karabiberi ilave ederek tencerenin kapağını kapatın.

Pilav suyunu çekip göz göz olduğunda bir kez karıştırın.

Kısık ateşte demlenmeye bırakın.

Ocağı kapattıktan sonra pilavı kapağı kapalı şekilde 10-15 dakika daha dinlendirin.

Demlenen pilavı servis tabağına alın.

Üzerine hazırladığınız dana etlerini yerleştirerek sıcak servis edin.

Afiyet olsun!