Dar Gelirlinin Proteiniydi Şimdi Lüksün Gözdesi: Fiyatı Artık Servet Değerinde!

Bir zamanlar dar gelirlinin proteini olan istiridye günümüzde lüksün gözdesi oldu. Zor ulaşılabilen ürünlerin başında gelen istiridye özellikle Michelin yıldızlı restoranların menüsünde parlıyor.

Bir zamanlar İstanbul’da halkın uygun fiyatlardan kolaylıkla ulaşabildiği istiridye, şu an Michelin yıldızlı restoranların menülerini süsleyen pahalı bir lüks tüketim ürünü haline geldi. Geçmişte dar gelirlilerin en temel protein kaynaklarından olan istiridye, küresel ölçekte yaşanan çevresel değişimler ve aşırı avlanmadan dolayı sınıf atlaması yaşadı.

Geçmiş kayıtlara bakıldığında önceden Haliç ve Boğaziçi kıyıları, zengin midye ve istiridye yataklarıyla İstanbul balıkçılığının önemli geçim kaynaklarından biriydi. 1871’de kentte kabuklu deniz ürünleri avcılığı için 9 farklı özel saha oluşturulmuştu. Fakat zamanla artan çevre kirliliği doğal yaşam alanlarında tehdit oluşturmaya başlayınca ve özellikle Haliç’in kirliliğinden dolayı 1908’de bölgede avcılık tamamen yasaklandı.

İstiridyenin yaşadığı bu sınıf atlaması dünyadaki benzer süreçlerle de örtüşüyor. 18 ve 19’uncu yüzyıllarda İngiltere ile ABD’de işçi sınıfının ucuz protein kaynağı olan istiridye, sokak tezgahlarında düşük fiyatlara satılmasının yanı sıra bazı işletmelerde müşterilere ücretsiz olarak da ikram ediliyordu.

Aşırı avlanma ve deniz kirliliğinin doğal yatakları tüketmesi sonrası piyasadaki arzı hızlı bir şekilde düşüşe geçen istiridye, zamanla zor ulaşılan bir ürün oldu. Günümüzde genellikle İrlanda’nın Mayo ve Galway gibi özel yetiştiricilik merkezlerinden alınan istiridye, lüks restoranların en seçkin ürünlerinden biri oluyor.