Dışı Çıtır, İçi Pamuk Gibi Gerçek Simit Tarifi...

Fırından çıktığı an o ikonik kokusuyla büyüleyen, çıtır çıtır susam tabakası ve pekmezli banyosuyla sokak simidini evde birebir yakalamanın sırları... O derin karamel rengini ve diş kıran çıtırlığını veren pekmez-su dengesi ile ev fırınlarında taş fırın etkisini yaratmanın tüm ayrıntıları...

Simit, Türk mutfağının ve kahvaltı kültürünün en asil, en vazgeçilmez simgesidir. Evde yapılan simit denemelerinde en sık karşılaşılan hayal kırıklığı, simitlerin ekmek gibi yumuşak olması ve o karakteristik pekmezli çıtırlığı yakalayamamasıdır. Her ısırıkta sokak simidi lezzetini sunacak o kusursuz tarif...

4 su bardağı un (Elendikten sonra)

1 tatlı kaşığı instant maya

1,5 tatlı kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

1,5 su bardağı ılık su

2 yemek kaşığı sıvı yağ (hamura esneklik kazandırmak için)

1 çay bardağı üzüm veya dut pekmezi

Yarım su bardağı su

1,5 su bardağı bolca kavrulmuş susam (Çiğ susam fırında yanar, mutlaka önceden hafifçe kavrulmuş olmalıdır)

Derin bir yoğurma kasesine unu, mayayı, şekeri ve tuzu ekleyip karıştırın. Ilık suyu ve sıvı yağı yavaş yavaş ekleyerek ele hafif yapışan, yumuşak ama pürüzsüz bir hamur elde edene kadar 10 dakika yoğurun. Üzerini kapatıp oda sıcaklığında hamur iki katına çıkana kadar (yaklaşık 45 dakika) mayalandırın.

Mayalanan hamuru unlanmış tezgaha alıp eşit bezelere bölün (yaklaşık 8-10 adet). Her bir bezeyi avucunuzla uzun fitiller şeklinde açın. İki fitili yan yana getirip birbirine bükün ve uçlarını birleştirerek klasik halka simit formunu verin.

Derin bir kasede pekmez ile suyu homojen bir şekilde karıştırın. Hazırladığınız simit halkalarını önce bu pekmezli suya tamamen batırıp 5 saniye bekletin (pekmez, simide o güzel rengi ve kabuğun çıtırlığını verecek şeker tabakasını oluşturur).

Pekmezli sudan çıkardığınız simitleri, geniş bir tabağa yaydığınız bol kavrulmuş susamın üzerine yatırıp her yerinin susamla kaplanmasını sağlayın. Susamların simide iyice yapışması için hafifçe elinizle bastırabilirsiniz.

Susamlanan simitleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı dizin. Önceden ısıtılmış 200°C fırında (fansız alt-üst veya turbo ayar) yaklaşık 15-20 dakika, dışı kehribar rengini alıp iyice çıtırdayana kadar pişirin.

Fırından çıkan, dumanı üstünde ve mis gibi kavrulmuş susam kokulu ev yapımı simitleri taze çay eşliğinde hemen servis yapabilirsiniz.