Dünyanın En İYİ Peyniri Seçildi! Lezzetinin Sırrı 24 Ayda Saklı

Dünyanın en iyi peynirini belirlemek için düzenlenen uluslararası yarışmada binlerce ürün arasından sıyrılan lezzet belli oldu. İspanya'nın Córdoba kentinde perşembe günü gerçekleştirilen Dünya Peynir Ödülleri'nde 45 ülkeden 5 bin 330 peynir değerlendirildi. İtalya, İsviçre ve İspanya gibi peynir üretiminde öne çıkan ülkelerin ürünlerinin de yarıştığı organizasyonda birincilik, Fransa'nın doğusundaki Franche-Comté bölgesinde üretilen Comté peynirine verildi.

Tam 24 ay boyunca olgunlaştırılan peynir, kendine özgü fındıksı aroması, ufalanan dokusu ve farklı tat katmanlarıyla jüri üyelerinin beğenisini kazandı. Pastörize edilmemiş inek sütünden üretilen Comté, İsviçre sınırına yakın Jura bölgesindeki Fort des Rousses tesislerinde olgunlaştırılıyor. Üretim ve olgunlaştırma sürecinde ise 1907 yılında kurulan aile şirketi JuraFlore görev alıyor.

Peyniri finale taşıyan 14 jüri üyesinden biri olan İspanyol peynir uzmanı Rafael Domínguez González, Comté'yi tercih etmesinde ürünün karmaşık lezzet yapısının etkili olduğunu belirtti. González, peynirin ağızda farklı tat katmanları oluşturduğunu ve fındıksı aromalarının belirgin şekilde hissedildiğini ifade etti.

Bu yılki Dünya Peynir Ödülleri'ne 45 ülkeden toplam 5 bin 330 peynir katıldı. Córdoba'da düzenlenen organizasyonda ürünler tat, koku, görünüm, doku ve ağızda bıraktıkları his bakımından değerlendirildi.

İlk aşamada farklı masalarda incelenen peynirler arasından en başarılı bulunan ürünlere “Super Gold” ödülü verildi. Bu ürünler daha sonra ikinci değerlendirme turuna geçti. Son aşamada ise 14 jüri üyesi, sahnede gerçekleştirilen canlı tadımın ardından dünyanın en iyi peynirini belirledi.

Finalde rekabet oldukça çekişmeli geçti. Jüri üyelerinin her biri peynirleri yedi üzerinden puanladı. Comté, 81 puanla İsviçre yapımı bir dağ peyniri ve daha genç bir Fransız koyun sütü peynirinin aldığı puana ulaştı. Eşitlik durumunda uygulanan değerlendirme sonucunda puanlar arasındaki farkın en düşük olduğu Comté birinciliği elde etti.

Peynir üretiminde kullanılan sütün niteliği, başlangıç kültürleri, peynir mayası ve tuz kadar zaman da belirleyici unsurlar arasında yer alıyor. Comté'nin 24 aylık olgunlaşma süreci, peynirin renginin koyulaşmasına, dokusunun değişmesine ve farklı aroma katmanlarının ortaya çıkmasına katkı sağlıyor.