Endonezya Mutfak Kültürünün Dünyaca Ünlü Başyapıtı: Nasi Rendang

Hindistan cevizi sütü, lemongras, galangal, kaffir limon yaprakları ve zengin baharat ezmesiyle (Bumbu) saatlerce ağır ağır pişip karamelize olan lokum gibi sığır etinin (Rendang); buharda pişirilmiş yasemin pirinci (Nasi), taze salatalık ve haşlanmış yumurta eşliğinde sunulduğu ikonik bir Sumatra klasiği.

Endonezya'nın Batı Sumatra (Minangkabau) bölgesine özgü bir lezzet olan Rendang, CNN International tarafından defalarca dünyanın en lezzetli yemeği seçilmiştir. Nasi Rendang ise bu efsanevi et yemeğinin buğulama pirinç pilavı ile tabağa aktarılmış halidir. Yemeğin alametifarikası; etin sıvılarını tamamen çekip hindistan cevizi yağının ortaya çıkması ve baharatların etin dış yüzeyinde koyu kahverengi, yoğun aromatik bir kabuk oluşturmasıdır.

Malzemeler

5 adet arpacık soğan veya 1 adet kırmızı soğan (doğranmış)

5 diş sarımsak

3-4 adet taze kırmızı acı biber

3 cm taze zencefil ve 3 cm taze galangal (veya toz hali)

1 tatlı kaşığı kişniş tohumu veya taze çekilmiş kişniş

1/2 tatlı kaşığı muskat cevizi rendesi ve zerdeçal

2 yemek kaşığı ayçiçek yağı

800 g dana kontrfile veya dana tranç / tranç kontr ham (iri küpler halinde doğranmış)

400 ml koyu hindistan cevizi sütü (coconut cream)

1 su bardağı su

2 sap limon otu (lemongrass - ezilmiş)

4 adet kaffir limon yaprağı (veya 1 tatlı kaşığı rendelenmiş limon kabuğu)

1 adet yıldız anason ve 1 çubuk tarçın

1 tatlı kaşığı esmer şeker veya palmiye şekeri

1 tatlı kaşığı tuz

2 su bardağı Yasemin veya Basmati pirinci (buharda pişirilmiş)

1 adet taze salatalık (dilimlenmiş)

2 adet haşlanmış yumurta veya kızarmış soğan çıtırı (Bawang Goreng)

Yapılışı

Mutfak robotuna soğanları, sarımsakları, biberleri, zencefili, galangalı, kişnişi, muskatı, zerdeçalı ve 2 yemek kaşığı yağı ekleyin. Pürüzsüz ve koyu bir macun kıvamına gelene kadar çekin.

Geniş ve derin bir tencerede hazırladığınız Bumbu ezmesini orta ateşte kokusu çıkana ve yağı ayrışana kadar 4-5 dakika kavurun.

Küp doğranmış dana etlerini tencereye ekleyip renklendirin. Ezilmiş limon otunu, kaffir limon yapraklarını, yıldız anasonu ve çubuk tarçını ilave edip 3 dakika karıştırın.

Hindistan cevizi sütünü, 1 su bardağı suyu, şekeri ve tuzu ekleyin. Yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra ocağın altını en kısık dereceye getirin.

Tencerenin kapağını aralıklı bırakarak etler yumuşayana ve hindistan cevizi sütü yağını salana kadar yaklaşık 2 - 2,5 saat ağır ağır pişirin. Sıvı çekildikçe et kendi yağında kavrulmaya başlayacak ve rengi koyu kahverengiye dönecektir. Yaklaşmamasına dikkat ederek sık sık karıştırın.

Yasemin pirincini buharda veya pilav tenceresinde pürüzsüzce pişirin.

Tabağa kubbe şeklinde sıcak pirinç pilavını (Nasi) alın. Yanına koyu karamelize renkteki Rendang etini yerleştirin. Taze salatalık dilimleri, haşlanmış yumurta ve çıtır soğan ile servis yapın.