Filipin Mutfak Kültürünün Fırın Lezzeti: Pinagong

Filipinler'in Laguna bölgesine özgü; adını kaplumbağaya benzeyen kubbeli ve belirgin kesikli şeklinden alan pagong (Tagalog dilinde kaplumbağa demektir), dışı hafif kıtır, içi yoğun ve tereyağlı tatlımsı geleneksel bir fırın ekmeğidir.

Filipin fırın kültürünün ikonik lezzetlerinden biri olan Pinagong, kıvam olarak popüler Filipin ekmeği Pan de Sal'a benzese de daha yoğun, sütlü ve tatlımsı bir dokuya sahiptir. Yemeğin alametifarikası; hamurunun iyice yoğrulup sıkılaştırılması, üzerindeki derin X veya çizik kesikleri sayesinde fırında pişerken kaplumbağa kabuğu biçimini alması ve pişerken sürülen tereyağlı-sütlü ciladır.

Malzemeler

4 su bardağı un

1/2 su bardağı toz şeker

1 paket (7 g) instant kuru maya

1/2 tatlı kaşığı tuz

3/4 su bardağı ılık tam yağlı süt

1/2 su bardağı eritilmiş, ılıtılmış tuzsuz tereyağı

2 adet büyük boy yumurta sarısı (oda sıcaklığında)

1 tatlı kaşığı vanilya özütü

1 adet yumurta sarısı

1 yemek kaşığı buharlaştırılmış süt (evaporated milk) veya tam yağlı süt

1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı (fırından çıktıktan sonra sürmek için)

Yapılışı

Ilık sütün içine 1 tatlı kaşığı şeker ve instant mayayı ekleyip karıştırın. Mayanın kabarması için oda sıcaklığında 5-10 dakika bekletin.

Mayalı süte eritilmiş tereyağını, yumurta sarılarını ve vanilya özütünü ekleyip çırpın.

Derin bir yoğurma kabında unu, kalan şekeri ve tuzu harmanlayın. Ortasını açıp hazırladığınız sıvı karışımı dökün. Ele yapışmayan, pürüzsüz ve oldukça elastik/yoğun bir hamur elde edene kadar yaklaşık 10-12 dakika yoğurun.

Hamuru hafifçe yağlanmış kaseye alın, üzerini nemli bir bezle kapatıp oda sıcaklığında hacmi iki katına çıkana kadar yaklaşık 1 - 1,5 saat mayalandırın.

Mayalanan hamurun gazını almak için hafifçe bastırın. Hamuru 8 eşit bezeye ayırın. Her bir bezeyi pürüzsüz yuvarlak bezeler haline getirin.

Bezeleri yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Keskin bir bıçak veya jilet yardımıyla her bir bezenin üst ortasına kaplumbağa kabuğunu andıracak şekilde derin bir "X" veya çapraz kesik atın.

Şekil verdiğiniz ekmeklerin üzerini örtüp tepside 30-40 dakika daha kabarmaya bırakın.

Yumurta sarısı ve 1 yemek kaşığı sütü çırpıp fırça yardımıyla ekmeklerin üzerine sürün. Önceden ısıtılmış 175°C fırında (alt-üst ayar) üzerleri altın sarısı-kahverengi olana kadar yaklaşık 18-22 dakika pişirin.

Fırından çıkan sıcak Pinagong'ların üzerine eritilmiş tereyağı sürün.