Gaziantep Mutfağının Sembol Yemeği: Tepsi Kebabı

Zırhtan geçirilmiş satır kıymasının; kapya biber, sarımsak, taze maydanoz ve baharatlarla yoğrulup tepsi tabanına incecik yayıldığı; üzeri domates ve biber dilimleriyle süslenip fırında kendi suyunda cızır cızır piştiği Güneydoğu başyapıtıdır.

Güneydoğu'nun zengin et kültürüne geçen bu tarif, minimum çabayla maksiumum lezzet sunar. Yemeğin alametifarikası; etin kendi yağı ve sebzelerin suyuyla fırında pişıp tepsinin tabanında ekmek banmalık doğal bir sos oluşturmasıdır.

Malzemeler

600 g orta-yağlı dana veya kuzu kıyma (tercihen kaburga/döş kısmından)

2 adet kırmızı kapya biber (çok küçük küpler halinde doğranmış veya zırhtan geçirilmiş)

2 adet yeşil sivri biber (ince kıyılmış)

1 adet küçük boy kuru soğan (rendelenip suyu sıkılmış)

3 diş sarımsak (ezilmiş)

1/2 demet taze maydanoz (çok ince kıyılmış)

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı pul biber veya isot

1 tatlı kaşığı kimyon ve tuz

1/2 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı biber salçası (tepsinin tabanına sürmek için)

2 adet domates (dilimlenmiş)

3-4 adet yeşil biber (ortadan ikiye bölünmüş)

1 adet kuru soğan (dörde bölünmüş)

1/2 su bardağı sıcak su (1 tatlı kaşığı salça ile açılmış)

Yapılışı

Derin bir kaseye kıymayı, incecik kıyılmış kapya biberleri, yeşil biberleri, suyu sıkılmış soğanı, sarımsağı, maydanozu, biber salçasını ve baharatları alın. Tüm malzemeler etle tamamen bütünleşene kadar 5-6 dakika iyice yoğurun.

Yuvarlak bir fırın tepsisinin veya borcamın tabanına 1 tatlı kaşığı biber salçasını ince bir katman halinde sürün (bu işlem etin tabana yapışmasını önler ve lezzetli bir kabuk oluşturur).

Hazırladığınız et harcını tepsiye alın. Elinizi hafifçe ıslatarak eti tepsinin tabanına eşit kalınlıkta (yaklaşık 1-1,5 cm) olacak şekilde bastırarak yayın.

Bıçak yardımıyla eti tepsi içinde üçgen veya kare dilimlere ayırın. Üzerine dilimlenmiş domatesleri, biberleri ve dörde bölünmüş soğanları yerleştirin.

Sıcak suda çözdürdüğünüz 1 tatlı kaşığı salçalı suyu tepsinin kenarlarından gezdirin.

Önceden ısıtılmış 200°C fırında etler suyunu salıp çekene ve üzeri nar gibi kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.

Fırından çıkan cızır cızır tepsi kebabını, tepside biriken lezzetli suyunu kaşıkla üzerine gezdirerek tırnak pide, süzme yoğurt ve ezme salata ile sıcak servis yapın.