Gümüşhane'nin Unutulmaya Yüz Tutan Toğala Kuymağı İçin Coğrafi İşaret Başvurusu Yapıldı

Gümüşhane mutfak kültürünün unutulmaya yüz tutmuş değerleri arasında yer alan Toğala kuymağı, Tarihi Yeşildere Konakları'nda geleneksel tarifine sadık kalınarak yeniden müşterilerin beğenisine sunulmaya başlandı. Yaygın olarak bilinen peynirli ve tereyağlı kuymak çeşitlerinden farklı olarak yalnızca süt kaymağı ile un kullanılarak pişirilen yemek, kendine özgü lezzetiyle öne çıkıyor.

Geçmişte evlerde sıkça hazırlanan ve halk arasında "süt yüzü kuymağı" olarak da adlandırılan Toğala kuymağı, yerel işletmelerin girişimleriyle yeniden tanıtılıyor. Kültürel mirasın korunması ve gelecek nesillere aktarılması amacıyla menülere eklenen geleneksel tat, kentte ilgi görüyor.

Tescil işlemleri kapsamında Gümüşhane Ticaret ve Sanayi Odası tarafından Toğala kuymağının koruma altına alınması, özgün yapım yönteminin güvenceye kavuşturulması ve kentin simge değerlerinden biri olarak tanıtılması amacıyla coğrafi işaret başvurusu yapıldı. Geleneksel yemek, mutfak kültürünü yaşatmanın yanı sıra şehrin gastronomi turizmine katkı sağlayacak potansiyel değerler arasında gösteriliyor.

Tarihi Yeşildere Konakları işletmecisi Rüstem Demirağ, kentin unutulmaya başlayan lezzetini yeniden insanlarla buluşturduklarını belirterek, yemeğin un ve süt kaymağından hazırlandığını söyledi. Eskiden bilinen orijinal kuymağın kaymakla yapıldığını vurgulayan Demirağ, ticari ve görsel nedenlerle zamanla mısır unu ile kaşar peyniri eklenerek farklı bir form kazanıldığını, ancak aslının süt kaymağı ve unla pişirildiğini ifade etti. Kültürel mirasa katkı sağlamak amacıyla bu lezzeti yeniden hazırladıklarını dile getiren Demirağ, tescil sürecini desteklemek adına işletmelerinde orijinal tarifi sunmaya devam edeceklerini aktardı.

Yemeğin hazırlanış aşamalarını anlatan aşçı Nilüfer Okumuş, tarifte doğrudan süt kaymağının eritildiğini, üzerine mısır unu ile normal un eklenerek kavrulduğunu ve su ilavesiyle kendi yağını saldığını söyledi. Ürünün tamamen doğal olduğunu vurgulayan Okumuş, peynirli kuymaklarda tellenen farklı bir kıvam elde edilirken Toğala kuymağının kendine has ayrı bir tadı bulunduğunu ve misafirlerden yoğun talep gördüğünü belirtti.

İşletmeci Erhan Yalçınkaya ise tarihi yapıyı ve mutfak kültürünü canlandırmayı hedeflediklerini dile getirdi. Yalçınkaya, geçmişten günümüze gelen Toğala kuymağının zamanla tarifinin kolaylaştırılarak peynir ve yağ ilavesiyle değiştirildiğini, kendilerinin ise geleneksel usulle sütün yüzündeki kaymağı kullanarak hazırladıklarını ve gelen olumlu geri dönüşlerin motivasyonlarını artırdığını kaydetti.