Gün Sofralarının Yıldızı: Tek Tek Ayrılan, Bol Malzemeli Şehriye Salatası Tarifi...

Gün sofralarının ve çay saatlerinin tahtını hiçbir şeye kaptırmayan, tabağın dibinde asla su bırakmayan, kaşık kaşık yediren efsane arpa şehriye salatası tarifi...

"Gün sofrası" denince akla gelen ilk lezzetlerden biri olan arpa şehriye salatası, görünüşte çok masum olsa da ev mutfaklarında en sık lapaşlaşan veya soğudukça birbirine yapışan tabaklardan biridir. Yanlış haşlandığında bulamaç gibi kalan şehriyeleri, pilav usulü mühürleme ve doğru asit dengesiyle buluşturarak her bir tanesi birbiriyle kavga eden, zırh gibi dirı ve parlak bir forma dönüştürmenin mutfak fiziğine iniyoruz. İşte enfes şehriye salatı tarifi...

2 su bardağı arpa şehriye

2 yemek kaşığı hakiki tereyağı

2 yemek kaşığı zeytinyağı

3 su bardağı kaynar su (veya lezzeti katlamak için yarım tavuk suyu + yarım normal su)

1 tatlı kaşığı tuz

1 demet taze dereotu (İnce kıyılmış - şehriye salatasına en çok yakışan ottur)

1 demet taze maydanoz (İnce kıyılmış)

4-5 dal taze soğan (Halkalar halinde doğranmış)

1 su bardağı kornişon turşu (Küçük küpler halinde doğranmış)

1 su bardağı haşlanmış mısır (Konserve)

1 adet közlenmiş kapya biber (Küçük küp doğranmış - renk ve tat derinliği için)

Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı

1,5 limonun taze sıkılmış suyu

3 yemek kaşığı hakiki nar ekşisi

1 tatlı kaşığı sumak

1 tatlı kaşığı kuru nane ve yeterince tuz

Geniş ve derin bir tencerede tereyağı ile zeytinyağını ısıtın. Arpa şehriyeleri tencereye atın. Sürekli karıştırarak şehriyelerin rengi eşit şekilde altın sarısı/kahverengi olana kadar kavurun. Altın Kural: Şehriyeyi yağda kavurmak, dış yüzeyinde bir mühür oluşturarak haşlanırken su çekip lapalaşmasını (hamurlaşmasını) kesin olarak önler.

Kavrulan şehriyelerin üzerine 3 su bardağı kaynar suyu ve tuzu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın, önce yüksek ateşte su kaynayana kadar, ardından en kısık ateşte şehriyeler suyunu tamamen çekene kadar (yaklaşık 8-10 dakika) pişirin. Ocaktan alıp üzerine kağıt havlu sererek 15 dakika demlendirin.

Demlenen ve oda sıcaklığına gelen şehriyeleri geniş bir kaseye aktarın. Bir çatal yardımıyla nazikçe havalandırarak tüm tanelerin birbirinden ayrılmasını sağlayın. (Bu aşamada şehriyeler birbirine yapışmış gibi görünse de zeytinyağı ve havalandırma ile tanecik tanecik olacaktır).

İnce kıyılmış dereotu, maydanoz, taze soğan, küp doğranmış kornişon turşular, köz kapya biber ve mısırları demlenip soğuyan şehriyelerin üzerine ilave edin.

Ayrı bir kasede zeytinyağı, limon suyu, nar ekşisi, sumak, nane ve tuzu çırparak homojen bir sos elde edin. Servis etmeden hemen önce bu sosu salatanın üzerine gezdirip nazikçe harmanlayın. (Sosunu erken dökerseniz yeşillikler suyunu salıp kararabilir; bu yüzden sosu sofraya vermeden hemen önce eklemek en profesyonel yöntemdir).