Hatay Mutfak Kültürünün Tepsi Başyapıtı: Belen Tava

Zırhtan geçirilmiş lokum kıvamında kuzu etlerinin; bol sarımsak, arpacık soğan, kapya biber, domates ve kuyruk yağı ile toprak güveçte harmanlandığı; fırında kendi suyu ve yağıyla ağır ağır pişen Hatay klasiğidir.

Akdeniz ve Orta Doğu baharat kültürünün kesişim noktası olan Hatay’ın Belen ilçesine özgü bu yemek, etin ve sebzelerin aromatik sularının toprak kapta bütünleşmesiyle muazzam bir lezzet sunar.

Malzemeler

600 g kuzu eti (tercihen but veya kol kısmından, küçük kuşbaşı doğranmış)

50 g kuzu kuyruk yağı (küçük küpler halinde doğranmış)

15-20 adet arpacık soğan (kabukları soyulmuş, bütün)

10-12 diş sarımsak (bütün bırakılmış)

3 adet kırmızı kapya biber (iri parçalar halinde doğranmış)

4 adet yeşil sivri biber (iri doğranmış)

3 adet etli domates (kabukları soyulup iri küp doğranmış)

1 yemek kaşığı biber salçası (tercihen acı Hatay salçası)

1 yemek kaşığı tereyağı

1/2 çay bardağı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı kekik

1 tatlı kaşığı pul biber

1 tatlı kaşığı tuz

1/2 tatlı kaşığı karabiber ve kimyon

Yapılışı

Geniş bir karıştırma kabına küçük kuşbaşı doğranmış kuzu etini, kuyruk yağını, bütün arpacık soğanları, sarımsakları, iri doğranmış biberleri ve domatesleri alın.

Üzerine biber salçasını, zeytinyağını, kekiği, pul biberi, kimyonu, karabiberi ve tuzu ilave edin. Tüm malzemeleri salça ve baharatlar etle tamamen harmanlanana kadar elinizle 2-3 dakika yoğurur gibi karıştırın.

Hazırladığınız harcı toprak bir güveç kabına veya fırın tepsisine yayın. Üzerine parça parça tereyağı yerleştirin.

Pişirme kağıdını ıslatıp sıktıktan sonra güveç kabının üzerini hava almayacak şekilde kapatın. Önceden ısıtılmış 200°C fırında üzeri kapalı olarak 45-50 dakika etler yumuşayana kadar pişirin.

Üzerindeki pişirme kağıdını alıp etlerin ve sebzelerin üzeri hafifçe karamelize olana kadar 10-15 dakika daha açık olarak fırınlayın.

Fırından çıkan cızır cızır Belen tavayı, tepside biriken lezzetli suyuna lavaş veya tırnak pide banarak sıcak servis yapın.