Hollanda Usulü Çıtır Et Topları: Bitterballen Tarifi

Hollanda mutfağının en sevilen atıştırmalıklarından bitterballen, dışı çıtır kaplaması ve içi yumuşak, kremamsı etli harcıyla öne çıkıyor. Genellikle hardalla servis edilen bu geleneksel lezzet, özellikle kafe ve barlarda tercih ediliyor. Peki, bitterballen nedir, hangi malzemelerle yapılır ve evde nasıl hazırlanır?

Hollanda mutfağı denildiğinde akla gelen lezzetlerden biri olan bitterballen, küçük yuvarlak şekli ve kızartılmış dış kaplamasıyla tanınıyor. İç harcında genellikle dana eti, tereyağı, un ve et suyu kullanılan bu atıştırmalık, kroket ailesinin küçük ve yuvarlak bir üyesi olarak biliniyor. Özellikle arkadaş buluşmalarında, aperatif sofralarında ve Hollanda'nın geleneksel kahverengi kafelerinde tüketilen bitterballen, hardalla birlikte servis ediliyor. İşte bitterballen tarifi, malzemeleri ve yapımının püf noktaları.

Bitterballen, Hollanda'ya özgü, içi etli ve yoğun kıvamlı bir harçla doldurulan, dışı galeta unuyla kaplanarak kızartılan yuvarlak atıştırmalıklardır. Geleneksel tariflerde pişmiş dana eti veya dana yahnisinden hazırlanan harç kullanılır.

Adındaki “bitter” sözcüğü acı tadı ifade etmekten çok, geleneksel olarak acı içeceklerle birlikte tüketilen atıştırmalık kültürüyle ilişkilidir. Bitterballen, Hollanda'da özellikle içeceklerin yanında sunulan popüler bir bar yiyeceğidir.

İç harcı için:

300 gram haşlanmış veya pişirilmiş dana eti

50 gram tereyağı

60 gram un

350 ml et suyu

1 küçük soğan

Tuz ve karabiber

İsteğe bağlı olarak muskat rendesi ve maydanoz

Dış kaplaması için:

2 yumurta

3-4 yemek kaşığı un

Galeta unu

Kızartmak için sıvı yağ

Servis için:

Hardal

1. Etli harcı hazırlayın

Pişirilmiş dana etini ince ince doğrayın veya liflerine ayırın. Soğanı küçük küpler halinde doğrayıp tereyağında yumuşayana kadar kavurun.

2. Kıvamlı sosu hazırlayın

Tereyağlı soğana unu ekleyerek birkaç dakika kavurun. Et suyunu azar azar ilave edin ve topaklanmaması için sürekli karıştırın. Koyu, yoğun bir kıvam elde edildiğinde dana etini ekleyin. Tuz, karabiber ve isteğe bağlı muskat rendesiyle tatlandırın.

3. Harcı soğutun

Hazırladığınız harcı geniş bir kaba aktarın. Soğuduktan sonra üzerini kapatıp buzdolabında birkaç saat, mümkünse bir gece dinlendirin. Harcın iyice sertleşmesi, yuvarlak şekil vermeyi kolaylaştırır.

4. Yuvarlak şekil verin

Soğuyan harçtan küçük parçalar alarak ceviz büyüklüğünde toplar hazırlayın. Topları önce una, ardından çırpılmış yumurtaya ve son olarak galeta ununa bulayın. Daha kalın ve çıtır bir kaplama için yumurta ve galeta unu aşamasını tekrarlayabilirsiniz.

5. Kızartın

Sıvı yağı yaklaşık 175-180 dereceye getirin. Bitterballen parçalarını, dışları altın sarısı ve çıtır olana kadar gruplar halinde kızartın. İç harcın da tamamen ısındığından emin olun. Fazla yağını bırakmaları için kâğıt havlu üzerine alın.

6. Servis edin

Bitterballen'i sıcakken hardalla birlikte servis edin. Dışı çıtır olan atıştırmalığın içi oldukça sıcak olabileceğinden tüketmeden önce kısa süre beklemek gerekir.