İçi Kadife Kremalı, Dışı Bulut Gibi Yumuşacık Alman Çöreği Tarifi...

Vitrinlerin en cazibeli, pudra şekerine bulanmış ve ısırıldığında içindeki yoğun vanilyalı kremanın akıp gittiği o eşsiz Alman çöreğinin (Berliner) evde kusursuz şekilde nasıl yapılacağının tüm mutfak sırları...

Alman çöreği, hafif tatlı mayalı hamurun kusursuz fermentasyonu ile zengin bir pastacı kremasının buluştuğu gurme bir lezzettir. Evde yapılırken en sık karşılaşılan hata, hamurun ağır olması, yeterince kabarmaması veya kızarırken içinde çiğ bir doku kalmasıdır. Pastaneleri aratmayacak o efsanevi tarif...

4 su bardağı un (Elendikten sonra)

1 paket instant maya (veya 20 gram yaş maya)

3 yemek kaşığı toz şeker

Yarım tatlı kaşığı tuz

1 su bardağı ılık süt

2 adet oda sıcaklığında yumurta

75 gram eritilmiş ılık tereyağı (hamura o zengin dokuyu veren en önemli unsurdur)

Kızartmak için: Derin ve bol sıvı yağ

2,5 su bardağı süt

2 adet yumurta sarısı

2 yemek kaşığı nişasta (buğday veya mısır)

1 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı tereyağı

1 paket vanilya özütü (veya vanilin)

1 su bardağı bolca pudra şekeri

Derin bir tencerede sütü, toz şekeri, yumurta sarılarını, nişastayı ve unu tel çırpıcıyla pürüzsüz olana kadar çırpın. Orta ateşte sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Ocaktan alıp içine tereyağını ve vanilyayı ekleyip karıştırın. Üzerine streç film değecek şekilde kapatıp buzdolabında tamamen soğumaya bırakın.

Yoğurma kasesine unu, mayayı, şekeri ve tuzu alın. Ilık sütü, yumurtaları ve eritilmiş ılık tereyağını ekleyip ele hafif yapışan, pürüzsüz ve esnek bir hamur yoğurma işlemine başlayın (en az 10 dakika). Üzerini kapatıp ılık bir ortamda hamur iki katına çıkana kadar 45 dakika mayalandırın.

Mayalanan hamuru hafif unlu tezgaha alıp mandalina büyüklüğünde eşit bezelere (yaklaşık 12-14 adet) ayırın. Her bir bezeyi avucunuzda pürüzsüz yuvarlak toplar haline getirin. Un serpilmiş tepsiye aralıklı dizip üzerini örtün ve 20 dakika tepsi mayası için bekletin. (Bu ikinci maya, hamurun kızarırken içinin sünger gibi kabarmasını sağlar).

Derin bir tavada sıvı yağı ısıtın.Yağın ısısı çok yüksek olmamalıdır (orta-düşük ateş), aksi takdirde dışı hemen yanar, içi çiğ kalır. Mayalanan hamur toplarını dikkatlice kızgın yağa atın. Tencerenin kapağını kapatarak her iki yüzünü de altın sarısı rengini alana kadar (yaklaşık 3-4 dakika) kızartın. (Ortasında kalan o beyaz şerit, doğru mayalanmanın ve yağ ısısının kanıtıdır).

Kızaran çörekleri kağıt havlu üzerine alıp hafifçe ılındırın. İnce bir çöp şiş veya bıçak yardımıyla çöreklerin yan kısmından içeriye doğru bir delik açın. Buzdolabında iyice soğuyan pastacı kremasını yıldız uçlu bir krema torbasına doldurup çöreklerin içine sıkarak doldurun.

Bolca pudra şekerine buladığınız, dumanı üstünde ve içi akışkan kremalı Alman çöreklerini taze kahve eşliğinde servis yapabilirsiniz.