İlk Lokmada Mersin'e Götürüyor! Tantuniyi Evde Lokanta Kıvamına Getiren Püf Nokta

1

Sokak lezzetlerinin en gözde ve vazgeçilmez tatlarından biri olan tantuniyi evde denediğinizde o dışarıdaki yumuşak ve nefis tadı bir türlü tutturamıyorsanız yalnız değilsiniz. Mersin usulü gerçek tantuninin evde adeta lokanta kıvamında pişmesini sağlayan o gizli detaylar ortaya çıktı.

2

Etin sertleşmemesinden kullanılan yağa, sacın sıcaklığından ekmeğin banılma anına kadar tantuni yaparken dikkat edilmesi gereken altın kurallar var. İlk lokmada sizi doğrudan Mersin'e götürecek ev yapımı tantuninin tüm incelikleri yazımızda.

3

ETİN DOĞRU SEÇİMİ VE DOĞRANMASI

Tantuni için kullanılacak etin cinsi ve kesimi son derece önemlidir. Dana bonfile veya antrikot gibi yumuşak etler tercih edilmelidir. Etin pişerken aynı boyutta ve saniyeler içinde yumuşayabilmesi için kibrit çöpünden bile daha ince, minik küpler halinde (kuşbaşından çok daha küçük) doğranması gerekir.

4

ETİ ÖNCEDEN HAŞLAMA ŞARTI

Eti doğrudan saca atıp kavurmak etin sertleşmesine yol açar. Gerçek Mersin usulü tantunide etler önceden kendi suyunda veya az suda yumuşayana kadar haşlanır. Süzülen bu haşlanmış etler, daha sonra saca alınarak pamuk gibi bir kıvamda hızla kızartılır.

5

PAMUK YAĞI VE TOZ KIRMIZI BİBER UYUMU

Tantuninin o eşsiz rengini ve lezzetini veren en önemli unsurlardan biri yağıdır. Geleneksel tarifte pamuk yağı tercih edilir; ancak evde sıvı yağ ve biraz kuyruk yağı karışımı da aynı derinliği sağlar. Saca alınan yağın içine bolca eklenen toz kırmızı biber (tatlı veya acı toz biber), etle buluştuğunda tantuninin o karakteristik rengini ortaya çıkarır.

6

LAVAŞIN ET SUYUNA BANILMASI

Tantuninin lezzetini tamamlayan en büyük detay ekmeğidir. Etler sacın ortasında kızarırken, açık lavşlar sacın kenarında biriken o lezzetli yağlı ve baharatlı suya bastırılarak hafifçe ıslatılır. Bu işlem lavaşın yumuşacık olmasını ve tüm aromayı içine hapsetmesini sağlar.

7

EVDE TANTUNİ YAPARKEN DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER

Yüksek Ateş: Tantuni hızlı pişer. Sacın veya geniş tabanlı teflon/çelik tencerenin iyice kızdırılmış olması gerekir.

Malzeme Sıralaması: Pişen etlerin üzerine ince kıyılmış sumaklı maydanoz ve bol domates küpleri eklenir; dürüme sarıldıktan sonra bekletilmeden sıcak servis edilir.