İtalyan Mutfağının Kış Klasiği: Crespelle Alla Valdostana

İncecik pişirilmiş Fransız tarzı kreplerin (crespelle); kaliteli şarküteri ürünü (füme jambon veya prosciuttocotto) ve erimiş Fontina peyniriyle doldurulup rulo yapıldığı, üzeri kadifemsi Beşamel sos ile kaplanıp fırında altın sarısı graten edildiği gurme bir Kuzey İtalya başyapıtıdır.

İtalya'nın Alpler bölgesindeki Aosta Vadisi'ne (Valle d'Aosta) özgü olan bu yemek, krebin zarafetini dağ mutfağının zengin lezzetleriyle buluşturur. Yemeğin alametifarikası; Aosta Vadisi'nin dünyaca ünlü fındıksı ve kremamsı Fontina peynirinin fırında uzayarak Beşamel sosla yakaladığı muazzam uyumdur.

Malzemeler

2 adet yumurta

1 su bardağı (240 ml) süt

1 su bardağı (120 g) un

20 g eritilmiş tereyağı

Bir tutam tuz

2 yemek kaşığı (30 g) tereyağı

2 yemek kaşığı (30 g) un

2 su bardağı (480 ml) ılık süt

Bir tutam muskat cevizi rendesi

Tuz ve taze çekilmiş karabiber

200 g Fontina peyniri (bulunamazsa kaliteli Gouda, Gruyère veya taze kaşar)

150 g İtalyan pişmiş jambonu (Prosciutto Cotto) veya dana/tavuk füme et

50 g rendelenmiş Parmesan (Parmigiano Reggiano)

1 yemek kaşığı tereyağı (fırın kabını yağlamak ve üzeri için)

Yapılışı

Geniş bir kasede yumurtaları, sütü ve eritilmiş tereyağını çırpın. Elekten geçirilmiş unu ve tuzu ekleyip pürüzsüz, cıvık bir kıvam alana kadar çırpın. Hamuru buzdolabında 20 dakika dinlendirin.

Hafifçe yağlanmış krep tavasını ısıtın. Hamurdan yarım kepçe döküp tavayı dairesel hareketle sallayarak ince bir katman oluşturun. Her iki tarafını da hafifçe renk alana kadar 1-2 dakika pişirip kenara alın (yaklaşık 6-8 adet krep elde edilir).

Sos tenceresinde 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. Unu ekleyip kokusu çıkana kadar 1-2 dakika kısık ateşte kavurun. Ilık sütü azar azar eklerken çırpma teliyle hızlıca karıştırın. Sos koyulaşıp ipeksi bir kıvam alana kadar tıkırdatın. Tuz, karabiber ve muskat cevizi rendesini ekleyip ocaktan alın.

Her bir krebin ortasına bir dilim jambon ve şeritler halinde doğranmış Fontina peyniri yerleştirin. Krepleri rulo şeklinde sarın (veya zarf şeklinde katlayın).

Fırın kabının tabanına birkaç yemek kaşığı Beşamel sos yayın. Doldurduğunuz krep rulolarını nizami şekilde kaba dizin.

Kalan Beşamel sosun tamamını kreplerin üzerine gezdirip kapatın. Üzerine kalan Fontina peyniri parçalarını ve bolca rendelenmiş Parmesan serpin. Birkaç parça küçük tereyağı dokunuşu yapın.

Önceden ısıtılmış 200°C fırında üzeri kabuk bağlayıp altın sarısı renk alana ve peynirler cızırdayana kadar 15-20 dakika pişirin.

Fırından çıkardıktan sonra 5 dakika dinlendirip ilk sıcaklığının geçmesini bekleyin. Sıcak olarak servis yapın.