İtalyan Mutfak Kültürünün Ferahlatıcı Ve Pratik Ev Klasiği: Tavuk Piccata

İnce açılmış tavuk göğüslerinin unlanıp tavada mühürlendiği; tereyağı, taze sıkılmış limon suyu, et suyu ve tuzlu kaparinin harmanlanmasıyla elde edilen ipeksi, ekşimsi ve aromatik sosla buluştuğu pratik bir Akdeniz yemeği.

Lokanta şıklığında olmasına rağmen evde hazırlaması son derece hızlı ve zahmetsiz olan Tavuk Piccata, İtalyan mutfağının asit, yağ ve tuz dengesini en iyi yansıtan yemeklerinden biridir. Yemeğin alametifarikası; inceltilmiş tavuk etlerinin dışının hafifçe unlanarak neminin korunması ve kaparinin getirdiği tuzlu lezzet patlamasının limonun ferahlatıcı ekşiliğiyle sosa dönüşmesidir.

Malzemeler

2 adet bütün tavuk göğsü

1/2 su bardağı un

2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

2 yemek kaşığı tereyağı

Tuz ve taze çekilmiş karabiber

1/2 su bardağı tavuk suyu (veya sıcak su)

1/4 su bardağı taze sıkılmış limon suyu

2 yemek kaşığı kapari (suyu süzülmüş)

2 yemek kaşığı soğuk tereyağı (sosu bağlamak için küp kesilmiş)

1/2 adet limon (ince halka dilimlenmiş)

1/4 demet taze maydanoz (ince kıyılmış)

Yapılışı

Tavuk göğüslerini enlemesine ortadan ikiye keserek 4 adet ince biftek elde edin. Etleri streç film arasına alıp merdane veya et döveceği ile hafifçe vurarak eşit kalınlığa (yaklaşık 0,5 cm) getirin. İki tarafına da tuz ve karabiber serpin.

İnceltilmiş tavukları una bulayın ve üzerindeki fazla unu silkeleyerek hafif bir katman bırakın (bu un tabakası etin suyunu içinde tutacak ve pişerken sosun kıvam almasını sağlayacaktır).

Geniş bir tavada sızma zeytinyağını ve 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. Tavukları kızgın tavaya dizin. Her iki tarafını altın sarısı renk alana kadar yüksek-orta ateşte 2-3 dakika pişirip bir tabağa alın.

Tavukları aldığınız tavayı yıkamadan taze sıkılmış limon suyunu ve tavuk suyunu ekleyin. Tavanın dibine yapışan lezzetli parçaları tahta kaşıkla kazıyarak sıvıya karıştırın (deglazing).

Süzülmüş kaparileri ve ince dilimlenmiş limon halkalarını tavaya ekleyin. Sıvı yarı yarıya çekilene kadar orta ateşte 3-4 dakika tıkırdatın.

Ocağın altını kısın. Soğuk 2 yemek kaşığı küp tereyağını tavaya ekleyin ve tavayı dairesel hareketlerle sallayarak tereyağını eritin. Yağ eridikçe sos pürüzsüz ve parlak bir kıvam alacaktır.

Tabağa ayırdığınız tavukları saldıkları suyla birlikte tekrar tavaya dökün. Tavukların sosu çekmesi için 1-2 dakika sosun içinde çevirin. Üzerine taze kıyılmış maydanoz serpip sıcak servis yapın.