İtalyan Mutfak Kültürünün Kahve Aromalı Efsanesi: Tiramisu

Hafif nemlendirilmiş savoiardi (kedi dili) bisküvilerinin; taze demlenmiş aromatik espresso, ipeksi mascarpone peyniri ve yumurta sarısı kremasıyla kat kat dizildiği, üzerinin cömertçe ham kakao tozuyla kaplandığı dünyaca ünlü bir İtalyan tatlısıdır.

İtalyan tatlı zanaatının en prestijli örneklerinden biri olan Tiramisu, pişirilmeden hazırlanan pratik yapısına rağmen mascarpone kremasının kadifemsi dokusu ile espressonun yoğun aromasını mükemmel bir dengede sunar.

Malzemeler

500 g Mascarpone peyniri (oda sıcaklığında)

4 adet taze yumurta (sarısı ve beyazı ayrılmış)

100 g (1 çay bardağı) toz şeker

1 tatlı kaşığı vanilya özütü

200-250 g Savoiardi (Kedi dili bisküvi)

1,5 su bardağı taze demlenmiş güçlü Espresso veya granül kahve (şekersiz, soğutulmuş)

1 yemek kaşığı İtalyan Marsala şarabı, rom veya konyak (isteğe bağlı)

2-3 yemek kaşığı kaliteli ham kakao tozu

Yapılışı

Taze demlenmiş sıcak espressoyu (veya sert filtre kahveyi) geniş ve yayvan bir kaseye alın ve tamamen soğumaya bırakın.

Yumurta sarılarını toz şekerle birlikte derin bir kasede benmari usulü (içinde sıcak su kaynayan tencerenin üzerine oturtulmuş kasede) şeker eriyip krema açık sarı ve hacimli bir kıvam alana kadar çırpın. Ateşten alıp soğutun.

Soğuyan yumurta sarısı karışımına vanilyayı ve oda sıcaklığındaki mascarpone peynirini ekleyin. Spatula yardımıyla pürüzsüzleşene kadar narince karıştırın.

Ayrı ve tertemiz bir kasede yumurta beyazlarını bir tutam tuzla birlikte katı, kar gibi beyaz köpük olana kadar mikserle çırpın.

Köpük haline gelen yumurta beyazlarını, mascarponeli karışıma üç seferde sönmemesi için aşağıdan yukarıya doğru narince katlayarak (folding) yedirin.

Kedi dili bisküvileri soğuyan kahveye arkalı önlü hızlıca (yaklaşık 1-2 saniye) batırıp çıkarın (bisküvilerin kahveyi fazla emip hamurlaşmaması kritik öneme sahiptir). Islanan bisküvileri kare veya dikdörtgen bir fırın kabının tabanına nizami şekilde dizin.

Hazırladığınız kremamsı harcın yarısını bisküvilerin üzerine döküp spatulayla düzleyin. Üzerine ikinci kat kahveli bisküvileri dizin ve kalan kremayla üzerini tamamen kapatın.

Tatlının üzerini streç filmle kapatıp lezzetlerin bütünleşmesi için buzdolabında en az 5-6 saat (tercihen 1 gece) dinlendirin. Servis yapmadan hemen önce üzerine ince bir süzgeç yardımıyla bolca kakao tozu serpiştirip dilimleyerek servis yapın.