Karadeniz Mutfağının En Sevilenlerinden: Akçabaat Köftesi Tarifi

Zırhtan veya kıyma makinesinden geçirilmiş dana döş etinin; bol taze sarımsak, ekmek içi ve iç yağıyla harmanlanıp meşe odunlu ateşte dışı karamelize, içi sulu kalacak şekilde pişirildiği ikonik bir Trabzon klasiği.

Doğu Karadeniz mutfak kültürünün tüm dünyaya mal olmuş en lezzetli köfte çeşitlerinden biri olan Akçaabat Köftesi, etin kendi aroması ile sarımsak ve iç yağının muazzam dengesine dayanır. Yemeğin alametifarikası; köfte harcında baharat yerine sadece sarımsak ve tuz kullanılması, döküm tavada veya ızgarada yüksek ateşte mühürlenerek etin özsuyunu içinde hapsetmesidir.

Malzemeler

500 g dana döş / kaburga kıyması (orta-yağlı, bir kez çekilmiş)

100 g dana veya kuzu kavram/iç yağı (incecik kıyılmış veya etle birlikte çekilmiş)

5-6 diş taze sarımsak (pürüzsüzce ezilmiş)

2 dilim bayat ekmek içi (suda ıslatılıp suyu tamamen sıkılmış)

1 tatlı kaşığı tuz

1/2 tatlı kaşığı karabiber (isteğe bağlı, otantik tarifte sadece tuz ve sarımsak esastır)

Közlenmiş etli domates dilimleri ve sivri biber

Piyazlık doğranmış, sumaklı ve zeytinyağlı taze kırmızı soğan

Sıcak tırnak pide veya mısır ekmeği

Yapılışı

Kıyma kabına dana döş kıymasını, ince kıyılmış iç yağını, ezilmiş sarımsakları, suyu sıkılmış bayat ekmek içini ve tuzu alın.

Malzemeleri malzemeler birbirine kenetlenip pürüzsüz ve özlü bir doku alana kadar yaklaşık 8-10 dakika yoğurun. (Köftenin lastikleşmemesi ve içinin sulu kalması için aşırı un/galeta unu eklenmemelidir).

Hazırladığınız harçtan cevizden biraz büyük parçalar koparın. Avuç içinizde önce yuvarlayıp ardından hafifçe bastırarak yaklaşık 1 cm kalınlığında yuvarlak, yassı köfte şekli verin.

Şekil verdiğiniz köfteleri bir tepsiye dizin. Üzerini streç filmle kapatıp lezzetlerin ve sarımsak aromasının etin liflerine işlemesi için buzdolabında en az 2-3 saat (tercihen 1 gece) dinlendirin.

Döküm tavanızı veya kömür ızgaranızı dumanı çıkana kadar yüksek ateşte kızdırın. Dinlenen köfteleri tavanın yüzeyine dizin.

Dış yüzeyi hızla karamelize kabuk bağlayıp içinin suyu kaçmayacak şekilde her iki tarafını yüksek ateşte 3-4 dakika arkalı önlü pişirin (köfteleri sık sık çevirmeyin ve üzerlerine spatulayla bastırmayın).

Fırınlanmış sıcak tırnak pide veya mısır ekmeğinin üzerine köfteleri yerleştirin. Yanında közlenmiş domates, sivri biber ve bol sumaklı soğan piyazı ile sıcak servis edin.